不必揉眼睛,你看到的不是猪小肠结,它是豆制品里的千张结,也有人称它百叶结。
是否被油脂“腰缠万贯” 困扰的小伙伴们看过来,咱们一起清理清理,看看能否恢复窈窕身影。懒惰是不能解决困难的,唯有找对方法,勤快去执行,相信指日可待。
管住嘴,迈开腿的道理大家都懂,咱们就从管住嘴来着手。春天的芹菜,脆嫩脆嫩,富含膳食纤维,香气清新,选择它,就是利用芹菜热量超低又能帮助肠胃蠕动,达到我们想要的低脂饮食的效果。
而芹菜可凉拌与清炒或炒肉,但是特别要注意,不可加入醋,它会破坏芹菜里的钙。
千张结,当然是用豆制品里的千张切小段,再打个小结,挺费工,正好遇上有加工好的,替我省下不少时间。平整的千张,一般会同来凉拌,口味比较单一,打成结的千张,就不一样了,唯一不变是豆香会更集中。
纯朴豆香的千张打结,一定要先入味,若是直接这么烹调,千张打结之处味道太平庸,唤醒不了吃货的味蕾。
同样是充满豆香的黄豆酱油及辛香料,先煮至千张结入味,这种亲上加亲,产生浓郁酱香的味道在其中。
食用当季食材,就是对身体最好的“养生”在春天买到的芹菜,拍开就有清脆多汁的声音,听声音也可以判断它是否脆嫩可口。
芹菜属于快炒易熟的蔬菜,炒久了变老,口味尽失,所以与它搭配的千张结必须事先做好入味准备,两者在锅中炒快2~3分钟,就得完成任务。
端上桌,被肉控们抢着吃,都认为是猪小肠,吃过之后,还觉得一点也不输“二师兄” 哈哈。
〔材料购买〕
芹菜、青蒜苗、千张结
煮千张酱汁有生抽、糖、盐、胡椒粉、五香粉、辣椒粉、高汤、生姜粉
*买不到千张结,可以买千张回来裁剪后打结。
〔具体做法〕
步骤1
芹菜削去根须,青蒜苗也切掉蒜须。芹菜切开后一定要泡入水中,以免过早老化。
步骤2
只有在春天的芹菜不必费心去外皮的粗糙纤维,用刀拍一拍,空心的芹菜茎应声而裂开,很听话。改刀切成2公分长段。使用前还是要泡在水里,保持清脆。
步骤3
水锅中加盐,倒入千张结煮至变软,冲凉,沥干水分。
*这个步骤是去豆腥味与杂质。
步骤4
把所有煮千张结的材料全部放入锅中煮开,放入千张结,搅拌均匀,尽量让酱汁巴住。最后加入高汤,浸过千张结,大火烧开,小火焖煮至完全收汁即可。
烧开酱汁
炒至酱汁巴住千张结
收汁后,千张结表面有浓厚酱香
步骤5
锅中下少许油爆香青蒜苗,再下芹菜,立刻快速翻炒。随后加入千张结,翻拌几下即可出锅。千张结的味道足够,所以芹菜不用再下调味料。
