怎么炒土豆丝不粘锅不出水（炒土豆丝十人九错）

炒土豆丝是一道再家常不过的菜肴了，但是越是简单的食材，想做好吃就越困难，有些朋友自己在家炒的土豆丝，粘锅不脆不好吃，关键原因就是你没有掌握好这三招，作为酒店厨师的我，今天就教给大家最正确的做法以及三个小妙招，学会之后保证大家炒的土豆丝不粘锅脆嫩好吃，接下来直接给大家上干货了。

妙招1、土豆丝提前淘洗两遍以上。

很多朋友切好的土豆丝，直接焯水或者直接下锅炒了，其实这样是不对的，应该将切好的土豆丝，放在清水中，淘洗上两遍以上，用手抓洗几遍，洗掉土豆中的淀粉，这样炒出的土豆，才会不粘锅成坨，口感脆嫩，大家一定要记好。

妙招2、土豆丝必须焯水。

咱们在家做炒土豆丝时，容易犯一个错误，经常把切好的土豆不处理，直接就下锅炒了，这样就算你清洗的再干净，土豆中的淀粉还是会有残留，咱们将土豆丝淘洗两遍以上后，锅中烧水，开水下锅将土豆丝烫个30秒，然后捞出来，这样才能有效地去除多余的淀粉，这一点大家一定要记好。

妙招3、能放陈醋就不放白醋。

为什么酒店里炒的土豆丝，醋香味浓郁，关键的原因就在这，咱们大家老是想让菜品过于美观，以为炒土豆丝放白醋就可以了，其实咱们在家做，就放陈醋就行，很多酒店里也都是放陈醋，因为陈醋是食物自然发酵的，醋香味口感更醇厚，炒出来的味道更香。

接下来是炒土豆丝的正确步骤。

1、将土豆丝切好后，放在清水中淘洗上两遍控干水分备用。将青红尖椒切丝，切上点葱花，蒜片干辣椒段，接下来开始上火制作。

2、首先锅烧清水，水开后将土豆丝下锅烫30秒后立刻捞出，时间不要过长，以免土豆丝不脆嫩，接下来咱们开始烹饪调味。

3、首先过热加入少许底油，将葱蒜干辣椒段下入锅内炒香，再将青红尖椒下锅，炒出香辣味后，烹入一勺陈醋，加入一勺精盐，一勺鸡精，一勺味精，然后烫好的土豆丝下锅，开大火翻炒一分钟，即可出锅装盆盛菜。

看到这里，相信大家一定知道，饭店的酸辣土炒土豆丝，为什么这么好吃脆嫩不粘锅了吧，就是因为我上面讲的这些细节，以及正确的步骤，大家只要记好，保证大家做出的味道也一定特别好吃。

感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请点赞评论，并把它分享出去让更多的朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。