#吃心不改#
馒头是现在家庭的常见主食之一。北方人主要以老面馒头为主，但是老面馒头费时又费力。现在为了方便快捷，做馒头都用酵母从营养角度更胜于老面馒头。酵母有取之不尽的营养源，除了蛋白质，碳水化合物，脂类以外，还富含多种维生素，矿物质和酶等。酵母是单细胞真菌，这种真菌对身体有一定好处，有健脾开胃，对营养不良，消化不良等都有一定的辅助作用。所以常吃酵母做的面点是有益身体健康的。今天我就分享一款【刀切白馒头】的做法。
配料：
面粉500克
酵母5克
泡打粉5克
白糖30克
清水240克
制作过程：
（1）500克面粉、5克酵母、5克泡打粉，30克白糖，放一起和均匀。
（2）加入240克清水，和成光滑的面团，放一边醒至两倍大。
（3）醒好后如果有压面机，可以反复的压，面压得好，蒸好的馒头又白又筋道。如果没有压面机，用手多揉，揉至面团光滑细腻，蒸出来的馒头才够好。
（4）擀成长方形薄片
从上往下卷起来，搓成长条用刀切成馒头生坯
放蒸屉醒发飘。
（5）锅中水烧开，上汽蒸12分钟左右即可，又白又喧软的馒头就做好了。
拓展知识：
（1）馒头一般要二次醒发，第一次一定要发足，发足的面可以多呛一些干面粉多揉，俗话说：“三揉三醒”的面做的馒头最好吃，蒸好又白又筋道。
（2）馒头面一定不要醒得太过，太过的面有酸味，而且没有面香味，蒸好容易塌陷，空孔洞大，也不光滑，口感粗糙，不好吃也会出现回缩。
（3）醒馒头时温度要掌握好，温度过高，发的馒头坯涨的太快，口感粗糙。温度过低，发酵的时间过长，涨发也不好，一般掌握在30至35度左右为宜。另外湿度也要掌握好，湿度过大，馒头坯表面不光滑，湿度小，馒头表面容易干，又不起发，都影响成品。
（4）蒸馒头时气压也有关系，气压太小，馒头容易上水。气压太大，看着蒸的馒头很好，一掀盖遇冷空气就回缩。所以蒸好后闷两三分钟再掀盖最好。
（5）馒头好不好吃，跟面粉也有很大关系，面粉筋力太大，发酵慢，容易回缩。面粉筋力太小，馒头口感不筋道。所以做馒头一般都用中筋面粉为宜。做好的馒头又宣软又筋道，好吃。
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