第一步：将大闸蟹用水冲洗一下就可以了，也可放入水中吐一下水，期间可换水。
第二步：生姜切成片，葱打成结备用。
第三步：放适量的冷水（必须是冷水），以覆盖大闸蟹为佳（见图三）。再放入准备好的姜和葱（见图四）。
第四步：放入适量的盐，以每个人的口味为参照（见图五）。用大火煮15-20分钟（见图六）。
第五步：倒掉锅里的水，把大闸蟹蟹壳朝下（图七）干烧2-3分钟后出锅。目的是控去大闸蟹体内的水分。然后出锅装盘。这一步比较关键。
温馨提示：吃大闸蟹一定要趁热吃，水煮精品大闸蟹吃蟹腿肉不建议蘸任何调料，否则吃不出腿肉的甜味来，吃蟹黄时可加点醋就可以了。
注：水煮大闸蟹是最有历史的一种吃法的：
巴解吃螃蟹的故事
相传在大禹治水时代，有一种”夹人虫”，长相凶恶，每到夜晚就爬上岸边偷吃稻子并且用那双强有力的钳子夹伤人，当地人非常惧怕但又无可奈何，只能用火把驱赶，但火把一熄灭，夹人虫又卷土重来。大禹来到江南治水，派壮士巴解督工，但夹人虫经常妨碍工程进展。巴解想出一个办法：在湖岸边挖沟，待傍晚时分夹人虫爬上来进入沟里，用事先准备好的开水浇进去，一会儿，夹人虫就被烫死了。微风吹来，巴解闻到一股从未体验过的香味，于是好奇地把蟹壳揭开，香味扑鼻，巴解壮着胆子咬了一口，发现味道竟然如此鲜美，比什么东西都好吃，于是被人畏的害虫一下成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解，用解字下面加个虫字，称夹人虫为“蟹”，意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人。
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