蒸蛋糕是家中无烤箱但喜欢吃蛋糕美食的朋友不错的选择，并且蒸出来的糕体吃起来比烤箱版更多了一份绵润的滋味。去年底和大家分享过一道香橙蒸蛋糕的方子，看得出大家非常喜欢做蒸蛋糕。今天分享另一种做法，用的是分离蛋黄蛋清打发，比香橙蒸蛋糕的全蛋水浴法操作简单一些，成功率也会更高。
By 拾味爸爸 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 浓稠酸奶 80g
- 低筋面粉 50g
- 细砂糖 25g
- 玉米油 10g
- 鸡蛋 2个
- 柠檬 1片
做法步骤
1、把2个鸡蛋分离出蛋黄和蛋清。 注意分离干净，不要在蛋清中混入蛋黄。不熟练的话可以借助分蛋器。
2、在蛋黄中添加浓稠的酸奶。 酸奶尽量选择无糖的原味酸奶，并且要浓稠的。
3、加入10g玉米油。 也可以用黄油或者其它味道清淡的植物油代替。
4、过筛倒入50g低筋面粉。 用筛网过一遍，可以让出品口感更为细腻。
5、用Z字型的方法搅拌至食材均匀混合。 注意不要打圈搅拌，避免面糊起筋，影响口感。
6、在蛋清中挤入几滴柠檬汁。 柠檬可以增加打发的稳定性，同时也会增加蛋糕的风味。多出来的柠檬，如果看过前几天柠檬酱做法的话，想必你会想试试，做一份来给蛋糕做淋酱。
7、把25g细砂糖分两次倒入，先加入一半，用电动打蛋器开始打发。
8、打发至出现小泡泡，再加入剩余的细砂糖。
9、继续打发至干性发泡。即提起打蛋头，可以看到蛋白霜出现小直角。 通过搅打包裹入空气，蛋白会呈现出如云朵般轻柔蓬松的质感。注意这个时候就不要再打发了，避免打发过头导致消泡。
10、这时候别停，接着把蛋白霜分两次加入酸奶蛋黄糊里。
11、先加一半，用翻拌、切拌的手法拌匀。 注意这个步骤要轻且迅速，避免蛋白消泡。
12、倒入剩余的蛋白霜，再次用同样的手法拌匀。
13、立即倒入6寸的戚风模具中。 可以用其它耐高温的容器，也能做成功，不过脱模就会稍显麻烦。
14、轻震出汽泡后，放入水烧开的蒸锅中。 注意要开水入锅，以提供足够的温度和蒸汽来供糕体膨胀爬升。这点和烤箱提前预热的道理一样。
15、用中火蒸约35分钟。 如果蒸锅容易有水滴回流的话，建议在蛋糕模上加盖一个盖子，防止水蒸气滴落在蛋糕上，影响成品。
16、蒸好后立即倒扣放凉，防止蛋糕塌陷。
17、脱模取出。 如果不是活底模的话，脱模会有些困难，并且不够美观，但好吃才是硬道理。
18、切成合适的大小，就可以开吃咯~
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