山西美食酸菜豆腐(徽县美食酸菜豆腐)(1)

酸菜豆腐是以酸菜为主要佐料的豆花小吃食品。徽县盛产大豆,人们习惯将豆腐脑与酸菜豆腐作为早餐食用。其吃法是:按豆腐的常规制法在点浆形成豆花之后,将这些老嫩介于豆腐脑和豆腐之间的豆花滤出,控出水分并让豆花自然凝结。将豆花装碗,配以蒜苗或大葱炝锅,用清油炒好的酸菜(尤以芹菜酸菜为佳),再佐上适量食盐、油泼辣子即可食用。酸菜豆腐的好处是以酸菜中和了豆制品的碱性,适合多数人的口味,营养丰富。

监制:王建东 终审:马文渤

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