春季特有的菜，不做饺子太可惜，香润多汁还不油，比饭馆的好吃多倍
好吃莫过于饺子，每周不吃几顿总觉得缺点什么。又是一周了，开启必吃的饺子模式。饺子，我家爱吃猪肉馅的，搭配一些蔬菜，营养又美味，即使是平常不爱吃青菜的小朋友，这时候也能吃个不停。
猪肉荠菜馅饺子。荠菜是春季特有的野菜，纯天然鲜嫩可口，备受青睐，做馅尤其棒，增香提味有食欲，这要是不做饺子真是太可惜了。说起猪肉做饺子，好多人说自己做的不如饺子馆的嫩，油放的挺多了还不如人家的香，吃上一口还挺油的，人家的咬一口流的是汁，自己做的流的是油。宝妈在这里就分享一下自己的经验供大家参考，猪肉做饺子，肉馅需要打入一些凉水，这样饺子就滋润多汁了，好吃的饺子不是油多，而是调味，还有就是馅抱团，窍门是整个搅馅的过程都是顺着一个方向。总结一下：馅抱团一个方向，滋润多汁打水。此方法调馅，比饭馆的好吃。
下面宝妈就详解猪肉荠菜馅饺子的做法，文中的肉馅调法适用于几乎所有的猪肉馅饺子，随意搭配青菜都好吃，很详细，别错过哦！
【猪肉荠菜水饺】
准备主要食材：荠菜650克，肥瘦猪肉馅500克，面粉600克
准备辅助食材：葱姜末4勺，白胡椒粉少半勺，生抽酱油4勺，老抽酱油1勺，料酒2勺，花生油适量，香油少许，盐
制作过程：
第一步：和面。面粉入一盆，边加水边拌面絮，没有干粉为止
第二步：揉成面团，这时候的面团要揉光滑会费时间，省力的办法是盖上饧15分钟，然后再揉，很轻松就很柔润了，面团需要饧1小时。中途空余的时间可以把荠菜择洗干净泡水
第三步：先拌猪肉馅。肉馅里分次搅入半小碗凉水，放葱姜末、胡椒粉、料酒、老抽和生抽酱油、盐、花生油和香油
第四步：顺时针搅匀，稍微有点阻力就可以了，这样处理的肉馅抱团还滋润有汁，咸淡一次掌握好，后边的荠菜再放就不用加盐了
第五步：处理荠菜馅。泡过水的荠菜很容易清洗干净，并且会滋润起来
第六步：锅里的水烧开，放入几滴植物油和少许盐，倒入荠菜焯烫一下立刻捞出，捞入凉水盆里过一下，不烫手就攥出来，不要太干
第七步：荠菜切碎，稍微剁一下
第八步：荠菜馅放入肉馅盆里，之前肉馅里的咸淡足够了，无需再放盐
第九步：顺时针搅匀，要点是顺时针，这样最后的成品就抱团了
第十步：做剂、擀皮。这一步我就简单带过，不详细说了
第十一步：饺子随包随留空隙码好，面板上提前撒一薄层面粉，这样不粘，多放一会也没问题
第十二步：锅里的水开后下入饺子，盖上盖子大火煮，开锅后倒入半小碗凉水，然后接着盖盖子大火煮，重复两次就可以了。煮熟的饺子会浮上来、鼓起来，用手指一按皮馅分离就已经熟了
宝妈小贴士：
1 猪肉馅选3肥7瘦的比较好，买肉的时候选好肉，直接让摊主搅成肉馅。我每次都会多搅一些，装在保鲜袋里压成薄薄一层，大片冷冻，用的时候解冻快很方便。
2 饺子的调汁：这个大家可以根据个人喜好来调，每家的做法都不一样。宝妈家是这样调的：4勺生抽酱油，放1勺香醋，加3滴香油，有时候会根据馅料再放些蒜末，比如：牛肉馅、羊肉馅，更提味解油腻。
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