荠菜猪肉饺子，与春天是绝配，就着蒜吃越吃越有
荠菜是春天的馈赠，它们在一整个冬天的寒冷中，酝酿出鲜美的味道。这味道包含了冬季的寒冷，春季的清新，吸收了雪水的滋润和春雨的灌溉。小编作为一个地地道道的烟台人，荠菜真是从小吃到大，吃荠菜不仅因为它鲜美的味道，更多的是对于春天到来的一种仪式感。每到清明前后，我们家总是带上小铲子、小篮子，一人骑一辆小自行车，感受春风，踏春出行，在充满生机的土地上汲取呆呆的馈赠（通俗来说：挖荠菜）。
荠菜的做法有很多，但是大多数情况下，是作为提香的配菜出现，比如：在一道汤菜里，它的出现可以提升正道汤菜的鲜美，如果是一道以河鱼为主角的汤菜，那么加上荠菜，这道汤菜既均衡了营养，又提升了鲜味，可以说是锦上添花了。荠菜的绝妙之处就是可以将荤腥味巧妙化解。
【菜名】老烟台荠菜猪肉馅水饺
【配料】荠菜、面粉、猪肉馅、酱油、花生油
【制作过程】
1. 将新鲜的荠菜清洗干净，切成细碎一点的菜丁末，放在调馅料的盆中，加适量盐后放一边备用
2. 取出事先绞好的200g猪肉馅，将猪肉馅与荠菜丁末混合搅拌均匀，加入两勺酱油和三勺花生油，充分搅拌上劲，饺子馅粘稠有劲道时即为搅拌充分
3. 取出500g面粉，边加水边搅和，直到面粉变成絮状，用手将面絮揉和到一起，继续揉面，至面团表面光滑，放在一边稍微醒发一会
4. 将醒发好的面团取出，取少量玉米面作为面布，继续揉面，将面团中的空气排出；
5. 将揉好的面团搓成长条状，掐成大小均匀的面剂子，用擀面杖擀成中间凸四边薄的饺子皮，如果不想自己和面可以选择超市里现成的饺子皮 ；
6. 接下来就是包饺子了，小编的手艺也不是很好，这项工作一般都是妈妈的专属，我只负责擀皮、擀皮、擀皮！
7．拿过一个饺子皮，取适量（压实之后大概是饺子皮中间那一圈）的饺子馅压实在饺子皮上，从中间揪起饺子皮，捏实，顺次将其他部分也捏实，可以沾点水在饺子皮上，更容易捏实，最后，也是最考验技巧的一步——捏出月牙形。
7. 我还是选择了向妈妈求助，毕竟想吃盘像样的水饺，将妈妈包好的月牙形水饺码在面板上，为下锅做准备
8. 起锅烧水，在水中加入少量的盐（防止饺子粘在一起），等水滚了之后，将水饺下入锅中，轻轻用铲子顺时针搅动，防止饺子粘在一起
9. 等水饺们一个一个浮在水面上的时候就可以捞出了，捞的时候不要贪多，但是也要速度快，不然煮得太烂，饺子都破掉了
10. 香喷喷热乎乎的荠菜猪肉水饺就出锅了，这该死的无处安放的香气啊！
【烹饪小贴士】
1.饺子下锅之后，要用铲子轻轻的搅动，也要加少许的盐在锅中，这都是能够防止饺子粘连在一起的方法。
2.包饺子的时候可以用筷子沾点水抹在饺子皮上，增加粘度，因为可能空气比较干燥，饺子皮会比较干，不好捏实，下锅 的时候很容易散开了，最后一锅饺子煮成了混沌
3.饺子下锅之后，一般会沉在锅底，等温度慢慢上升，饺子熟了的时候就会浮出水面，好像在求救一样，这个时候饺子就差不多煮好了，可以准备捞出了。捞出的时候尽量速度快一点，毕竟美食的差距就是在一分一毫之间（主要是防止饺子皮煮烂）。
4.饺子盛出之后，过段时间要注意翻动一下，防止水饺粘在一起，夹起来的时候互相粘连，皮很容易就破了。也便于下次食用或者做煎制处理时还能保持比较完整的状态。
【图片来源】无忧的美好生活
【文字编辑】kid
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