#秋日生活打卡季#

俗话说:“秋吃酸,益胆肝”,秋天最大的特点就是“干燥”,所以,秋天以“养肺护肝”为主。中医认为,秋季进补主要是“少辛增酸”,酸属阴,酸味入肝,能平息肝火,有利于疏泄肝胆湿热,因此,秋天吃点酸味,还具有生津止渴、健脾消食、减燥润肺的作用。

夏吃苦冬吃咸秋吃酸春吃啥(春吃甜来秋吃酸)(1)

进入秋季,建议大家:多吃这“5酸”,润肺保肝身体棒。

1.酸菜

推荐做法:【酸菜牛肉】

1.准备500克牛肉,切成均匀的薄片,清洗干净,控干水分放入盆中,撒入姜丝,倒入生抽5克、蚝油5克和一点料酒,顺着一个方向搅拌,把料汁打进牛肉里面,腌制10分钟。

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2.酸菜200克,去除硬根后把酸菜叶切成段,切好后放入清水,反复地搓洗干净,并浸泡20分钟,充分去除上面的盐分。再切点小葱段、蒜片、姜片放在一起,抓入几粒干辣椒。另外再切点姜丝备用。

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3.10分钟以后把牛肉中的葱、姜丝挑出来,再抓入一小撮淀粉抓拌均匀,锁住牛肉中的水分,之后再淋入一点植物油,再次拌匀让肉片自动散开,防止滑油的时候粘连。

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4.酸菜泡好后先捞出来,挤干水分备用。碗中加入蚝油5克、胡椒粉2克、生抽5克,再倒一点料酒,最后加入少许清水,放入一点湿淀粉,搅拌均匀后,淋入一点芝麻香油备用。

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5.油锅内烧油,充分滑锅后倒出热油,并多加一些凉油。等油温升至四成热时,倒入牛肉并快速用勺子推散,大约滑油30秒钟,看到牛肉定型、变色以后,即可倒出来控油备用。

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6.锅内留底油,放入葱姜蒜和干辣椒一起翻出香味以后,把酸菜倒入锅中,继续翻炒2分钟,炒出酸菜中的水分,酸菜炒干、炒香以后放入牛肉,淋入调好的碗料,转大火快速翻炒均匀,再倒入小葱段翻炒几下即可出锅,这道细嫩入味的酸菜牛肉就做好了。

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2.米酒

推荐做法:【米酒荷包蛋】

1.首先,烧半锅开水,不要完全沸腾,烧至锅边微微冒泡就可以了,把鸡蛋贴近水面轻轻地打入锅中,鸡蛋尽量打得密集一些,一个挨着一个方便定型,全程小火不能沸腾,沸水一冲 鸡蛋全散了。

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2.慢慢地等着鸡蛋定型,千万不要去搅动,蛋清全部凝固以后轻轻地晃一下锅,随着温度的逐渐升高,锅中会咕嘟冒泡,这个时候沿锅边少淋一点清水,尽量不要让水过于沸腾,容易碎。

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3.用烧子打去锅边的浮沫,保留汤的清澈,挖入一勺米酒,继续煮至开锅加入白糖,白糖的量要根据自己的喜好添加,白糖全部融化以后鸡蛋也差不多熟了,全部都飘起来了,这个时候大火轰一下。

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4.把锅中的泡沫打干净,淋入一勺适量的水淀粉勾成薄芡,开锅以后美味即成,这道香甜可口的米酒荷包蛋就做好了。

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3.苹果

推荐做法:【苹果煎饼】

1.准备新鲜的红苹果两个,削净外皮,把其中一个的苹果,先切成均匀薄片再改刀切成小粒,切好之后放入清水中洗一下,防止氧化变色,把苹果中的水分控出备用。

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2.在苹果粒中加入白糖20克,喜欢吃甜一点的可以多放一些白糖,面粉100克,用力抓揉一会儿抓出苹果中的水分,整个过程不需要加水,苹果汁就已经足够,把它们糅合在一起,和成一块粘性的苹果面备用。

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3.把另一个苹果也切成小粒,用来做馅心,切好之后把锅烧热,倒入苹果粒,翻炒1分钟左右,苹果变软以后淋入少许水淀粉,增加苹果粒的粘性,翻匀后即可盛出备用。

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4.在苹果面中撒入少许干面粉,取出适量的面团把它摁扁,放入一勺苹果馅,在虎口处边转动边收紧开口,馅料包严以后,放入芝麻盒中,让其表面均匀裹上白芝麻,放在手心处压扁,苹果饼的生坯就做好了。

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5.起锅开小火,均匀刷上植物油,油温5成热时,把饼坯依次放入锅中,盖上锅盖烙3分钟,饼周围变色以后在上面淋一层植物油,锁住饼内部的水分,防止烙糊。

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6.把饼翻一下面,这时饼的底面已经烙成金黄色,翻过来之后再烙3分钟,饼两面都呈金黄色时即可出锅,这道软糯香甜的苹果煎饼就做好了。

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4.醋

推荐做法:【醋溜瓜片】

1.准备西葫芦两个,把它从中间破开,切就是菱形片,切好以后放入清水中浸泡一会儿,切点红椒片,一起用清水洗干净,捞出来控水。再切点葱花、姜片,另外准备一小把辣椒,剪成段去除里面的辣椒籽。

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2.碗中加入食盐两勺,白糖四勺到六勺,口感偏甜的可以多放一点,味精一勺半,用温水化开,再淋入一点水淀粉增加浓度,继续搅匀备用。

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3.锅内烧水,淋入一点植物油,植物油能够在食材表面形成油膜,便于保持营养和色泽,水烧开以后把西葫芦和红椒片倒进去,快速焯烫3秒钟立即倒出来,用水冲洗降温,这样瓜片吃起来更加脆爽。

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4.锅内加底油,放入葱花姜片爆香,倒入干辣椒段炒出香辣味,炒至微微发黄才够香够辣,沿锅边烹入半勺白醋,开大火炒出香味,接着倒入瓜片和红椒,继续大火翻匀,让瓜片吸收醋的香味。

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5.再把料汁搅匀倒入锅中,整个过程一气呵成,出锅前淋入芝麻香油,这道鲜嫩爽脆的醋溜瓜片就做好了。

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5.话梅

推荐做法:【话梅排骨】

1.首先,准备排骨300克,剁成均匀的小块,生姜一块切成薄片,小葱几根挽成节,话梅一小把备用。

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2.锅内烧水,冷水倒入排骨,冷水更容易煮出排骨中的血水和杂质。加入料酒5克去腥,水烧开后,打去锅中的浮沫,焯水1分钟后倒出,用清水冲洗干净,控水备用。

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3.锅内烧油,油温五成热时倒入排骨,轻轻晃动炒锅,防止排骨粘在锅底,用勺子把粘在一起的排骨打散,放入葱结、姜片,保持中火炸3分钟,期间不停用勺子推动排骨,使排骨均匀受热。3分钟后,排骨已经炸透炸至表面金黄,倒出控油。

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4.锅内留底油,油烧热后,倒入番茄酱20克,用勺子快速搅动,把番茄酱化开以后,从锅边淋入适量清水,加入食盐2克、白醋10克、冰糖一小把,倒入话梅,大火烧开化开调料,把排骨倒入锅中,开小火焖煮20分钟。

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5.20分钟以后把葱结姜片挑出,转为大火继续焖煮5分钟,开大火是为了收浓汤汁。5分钟以后,汤汁已经收浓,排骨也烧至红润入味,开大火继续翻动,进一步把汤汁收至粘稠,再淋入少许明油提亮色泽。翻匀后即可出锅,这道酸甜开胃的话梅排骨就做好了。

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(夏天)

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