作者：李守才
九．和面发面蒸白馍
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冬天发面多长时间蒸馍好
作者：李守才
九．和面发面蒸白馍
“二十八白面发”，要忙着蒸白面干粮了。发面蒸馍馍，有日子越过越发的含义。
除了主要蒸馍馍、卷子之外，还要蒸年糕。整体象圆锥形，层层叠叠镶嵌着红枣，红白相间煞是好看。寓意“年年向上步步登高”。其他造型样式还有枣卷，将面压成扁长形，两头和中间放上红枣，从两头往中间卷反放而成，有“早发”之意。糖菱角是将面压成圆形，中间放糖，捏成三角，寓意生活“甜甜蜜蜜”，还有花造型寓“花开富贵”，桃造型寓意“健康长寿”，鱼造型寓意“年年有余”等等。咱中国老百姓真是过年过出了花样。
聊到“白面发”，就说白面的用法做法吧。可蒸：如馒头蒸包；可煮：如水饺面条；可炸：如麻花油条；可煎：如煎饺煎包；可烙：如菜饼油饼；可烤：如烧饼火烧；当然还有汤汁和各种点心小吃等不胜枚举。这就是舌尖上的中国，这就是中国的饮食文化。之所以冠以“文化”二字，既有食材选取的讲究，营养搭配的考量。也有加工过程的粗细，时间火候的掌握。还有造型着色的美观，可口的风味特色。再配以精致器皿餐具的搭配。更有那美食吉祥名字及蕴含的美好故事寓意。是色、香、味、形、器、意的完美结合，使人享用时，可同时得到生理、心理的双重享受与满足。
聊远了，说回来。除了白面干粮外还蒸米面发糕、高粱面发卷、玉米面窝头，还有前面提到的豆腐渣窝头，一蒸好几锅，放入瓷缸可放好长时间，足够吃一阵的。蒸干粮用的是劈材，火势较旺。以前没有表，看热气升腾状况，判断是否蒸熟。笼盖掀早了，半生馒头是回不了笼的，再蒸也不熟。蒸汽弥漫全屋面味飘香就可以了，农民有“热气上了梁，馍馍不用尝”的说法。掀开笼盖，看看白白胖胖的馒头，笑得合不拢嘴，昭示日子要发了。乡下至今流行给亲朋好友“温锅”（祝贺乔迁新居或兄弟分家）时，带发面的习俗，以此寄托发家过好日子的美好愿望。
壹点号实验老李
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