小时候有一个梦想,长大后开一间蛋糕房,门口摆满鲜花,蛋糕房里有一面墙摆满各种书籍,屋里流淌着舒缓的音乐,每天做自己喜欢的各种小吃甜品,相信这是很多女生的梦想。如今蛋糕店是遥不可及,烘焙倒是做了不少。

奶酪与芝士的区别是什么做的(芝士和奶酪有什么区别)(1)

对于烘焙新手来说,往往心里会有一个疑问,就是芝士和奶酪有什么区别?我刚开始的时候就是,在购买的时候经常一搜索芝士,奶酪相关的产品也都跟着出来,然后就不知道买哪个。于是我就在网上进行了一番查阅,终于弄明白了。奶酪英文名cheese,音译过来就是芝士,又名干酪,是一种经过发酵而来的牛奶制品。相传奶酪源自于西亚,在古罗马时期奶酪也是一种表达赞美和爱意的礼物。法国人称他为“fromage”,德国人称他为“Kaese”,意大利人称它为“formaggio”。在内蒙被称为奶豆腐,在新疆俗称乳饼,完全干透的干酪又叫奶疙瘩。事实上芝士和奶酪是同一种食物,只是因地域文化的差异叫法不同而已,在很多的西方国家称他为奶酪,而在我国通常称他为芝士。

奶酪与芝士的区别是什么做的(芝士和奶酪有什么区别)(2)

奶酪与我们平时常见的酸牛奶其实很相似,都是通过发酵过程得来的,并且都含有可以保健的乳酸菌,但不同的是奶酪的浓度比酸奶的浓度更高,每一公斤奶酪是由大约10公斤的牛奶浓缩而成的,其状态近似固体,因此奶酪的营养价值比牛奶要高出许多,有“奶黄金”的美称。奶酪中含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等多种营养成分,有助于补肺润肠,滋润皮肤。

奶酪与芝士的区别是什么做的(芝士和奶酪有什么区别)(3)

今天跟大家分享一款用芝士制作的美味小饼干,做法简单,饼干塑形也很容易。用到的材料除了芝士以外,还有低筋面粉,黄油,鸡蛋和白糖,另外我还加入了一些椰蓉,因为我很喜欢椰蓉的味道,也喜欢椰蓉嚼在嘴里的感觉。我们自己制作小吃就是有这一点好处,自己喜欢什么,就可以加什么,用材用量都由自己决定。做出来的这款小饼干口感香酥,甜而不腻,老人小孩都适合。

---芝士椰蓉饼干---

【食材】芝士50克,黄油50克,低筋面粉120克,椰蓉50克,白糖30克,鸡蛋1个

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【具体做法】

第一步、芝士,黄油和白糖混合打发

首先将黄油切成片,室温软化至用手可以按出坑的状态。我买的是芝士碎,本身就比较小了,如果比较大的话需要先切碎一些。将黄油,芝士和白糖混合到大碗中,启动打蛋器,低速搅打至各种物质混合,黄油呈现蓬松发白的状态。

奶酪与芝士的区别是什么做的(芝士和奶酪有什么区别)(5)

第二步、黄油中加入蛋液

将蛋液搅散,搅拌均匀。然后分3次加入到我们打发好的黄油中,每次加入蛋液,需要启动打蛋器搅打至蛋液与黄油完全融合,这样做出来的口感更好。以下图中是蛋液与黄油融合后的状态。

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第三步、加入低筋面粉和椰蓉搅拌成团

碗上加一个滤筛,将低筋面粉通过滤筛筛入到碗中,倒入椰蓉。用铲子将各种物质搅拌至充分融合,直到没有干面粉和散装的椰蓉即可,不必下手揉。

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第四步、将面团整理成饼干的形状

为了方便清洗,我们在烤盘中垫上吸油纸。取8克左右的面团,在手中团成小球,然后摆放到烤盘中,小球之间留一倍体积的空隙。然后用大拇指将小球按扁。这样饼干就整理好了。这是一种非常简单的整理饼干形状的方法。如果家里有模具的也可以借助模具整体成自己喜欢的形状。

奶酪与芝士的区别是什么做的(芝士和奶酪有什么区别)(8)

第五步、烤饼干

烤箱提前170度预热5分钟,然后将烤盘送入烤箱中层,上下火170度烤20分钟,烘烤的过程中需要随时关注烤箱内的变化。

奶酪与芝士的区别是什么做的(芝士和奶酪有什么区别)(9)

随着烘烤时间的推移,饼干的表面会慢慢变干,颜色首先会由淡黄色变浅,然后再变成偏橙红的颜色,表面分布着零星的芝士碎。黄油和芝士的香味会散发出来,屋子中都是甜蜜的味道。

奶酪与芝士的区别是什么做的(芝士和奶酪有什么区别)(10)

烤熟后的饼干一个个都胖乎乎的,刚取出来口感会有一点偏软,自然晾凉后,会变得更酥脆一些。不过这款饼干的特点不是很酥脆的,因为里边加入了比较多的椰蓉,口感吃起来有点类似桃酥,质地比较粗糙,黄油的奶香加上芝士的独特香味,还有椰蓉的椰香,交织在一起,层层美味,让人吃一口就爱上。而且这款饼干的甜度也比较低,吃多了也不会腻,同样适合老人和小孩食用。喜欢研究烘焙的朋友不妨试试,即使是新手也能一次成功,聪明如你,一学就会。

【小茉莉有话说】

1、方子中的食材除了黄油,芝士和面粉固定以外,其他的大家都可以按照自己的喜欢添加。我喜欢椰蓉就加了一些椰蓉,大家也可以加入蔓越莓,核桃仁或者是芝麻等等,味道都很不错。另外白糖的用量大家可以根据自己的口味适量添加,我做出来的甜味偏低,适合老人和小孩。

2、在加入蛋液的时候需要将蛋液分3次加入,并且每次加入后需要将蛋液与黄油搅打至完全融合,这样操作为了使鸡蛋与黄油能够更好的融合,避免出现蛋液和黄油分离的状态,影响口感。

3、烘烤的时间和温度仅供大家参考,由于各家的烤箱略有差别,大家需要根据自家烤箱的情况灵活调整,烘烤期间随身关注烤箱内的变化。

4、烤好的饼干晾凉后,装入罐子中密封保存,避免与空气直接接触变潮影响口感。这样每次吃的时候都是酥脆的,20度左右的天气可以保存5-7天。

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