青椒回锅肉是我非常拿手的一道菜，基本上吃过我这道菜的朋友都会觉得跟饭店的一样好吃，所以他们经常让我做这道菜给他们吃。青椒回锅肉在四川是一道非常家常的菜，做法也很简单，但是很多人都觉得自己家炒的青椒回锅肉没有饭店里的好吃，这是怎么回事呢？那是因为他们在做回锅肉的时候把炒青椒和肉的顺序搞错了，很多人做青椒回锅肉都是先把回锅肉炒一下，然后再把青椒倒进去炒，虽然这样做也没有什么大问题，但是味道却会大打折扣。想做出跟饭店一样好吃的青椒回锅肉，就应该先炒青椒再炒肉，那么具体怎么做呢？今天我就给大家分享一下。
1、首先准备好一块五花肉，五花肉最好是选择肥瘦相间，而且比例比较均匀的，这样的回锅肉吃起来才会肥而不腻，然后准备一些生姜片。
2、把五花肉冷水下锅，加上一些生姜片和料酒去腥，煮二十分钟的样子，大家要记住，不管是煮五花肉还是给其他的肉类焯水，都是要冷水下锅，这样煮出来的肉才不会那么腥。五花肉煮二十几分钟，然后再焖个几分钟。如果肉大的话煮的时间需要加长一点。
3、煮五花肉的时候把青椒清洗干净，切成一些方块（形状没有固定要求，大家可以根据自己的习惯来），然后切上一些生姜丝、大蒜片和黑豆豉备用。黑豆豉是回锅肉的灵魂，不管炒什么回锅肉都必须要加黑豆豉。没有黑豆豉的回锅肉，味道也是会大打折扣的，这是一个知识点，大家要牢记哦。
4、然后把锅清洗干净，把锅里的水分烧干，就把青椒倒进去，记住，一定不要加油，用小火慢慢的煸炒青椒。这样主要是为了把青椒的水分煸干一点。青椒下锅以后用铲子挤压，这样能有效地煸出水分。等到青椒煸炒到七八成熟的时候就可以起锅了。
5、把煮熟的五花肉捞起来放凉，切成薄片，一定要薄一点，不然吃的时候会很油腻，而且口感也没有那么好。锅里加入少许的油，把五花肉放进去慢慢的炒，炒到肉片变卷之后加入大蒜、生姜、花椒、豆瓣酱一起炒出红油，然后就把黑豆豉放进去翻炒几下。
6、接着就把青椒倒进去一起翻炒，加入适量的盐，因为青椒的水分被煸炒走了很多，这时候青椒就会吸收五花肉的肉汁，所以这样做出来的青椒回锅肉会非常的好吃。青椒炒熟之后加入适量的老抽上色，然后就可以出锅了。
7、出锅的青椒回锅肉撒上葱花就可以上桌啦，如果不是招待客人，只是自己吃的话可以直接把葱花撒进锅里，翻炒一两秒钟，味道会更好哟。喜欢青椒回锅肉的朋友一定要试试我的这种做法，真的跟饭店里的一样好吃。
小贴士：猪肉最好是在正规的商店买，这样才能保证肉的质量
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