红烧牛筋

牛筋怎么做好吃又劲道(大厨不愿意透露的牛筋秘制做法)(1)

用料

牛筋250克;干辣椒适量;姜5片;蒜3瓣;生抽2勺;老抽半勺;糖半勺;盐适量

做法

牛筋买回后洗净剁大块,加水,姜片炖熬3-4小时(中途撇去少量浮末)。捞起沥干。凉透切小块。

剩下的牛筋汤是美味滋补的高汤。

油锅烧热,入姜片,蒜瓣,干辣椒爆香。倒入牛筋块翻炒均匀。

加2勺生抽,半勺老抽,半勺糖炒匀上色。加适量清水,适量盐炖煮一会儿,收干汁即可。

牛筋汤入冰箱会凝结成冻。

香辣牛筋

牛筋怎么做好吃又劲道(大厨不愿意透露的牛筋秘制做法)(2)

用料

绿尖椒少许;牛筋700克;葱段2根;生姜2片;蒜瓣1个;红烧酱油2大勺;白砂糖1大勺;盐5克;料酒1大勺;八角1个;桂皮1小块;香叶2片;花椒数粒;干红辣椒1个

做法

牛筋清洗干净后放入锅里,加足水大火烧开撇去浮沫;放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和数粒花椒;转小火焖煮2小时左右;熄火前半小时加入盐;

将煮好的牛筋捞出冷却,按再加工需要改刀成片、丝或块备用;

起油锅煸香蒜末和干红辣椒碎,倒入牛筋翻炒;调入料酒、红烧酱油和白砂糖,舀几勺煮牛筋的汤水,加盖略滚使其入味,翻炒至汤汁浓缩即可,起锅时放入绿尖椒。

凉拌牛筋

牛筋怎么做好吃又劲道(大厨不愿意透露的牛筋秘制做法)(3)

用料

牛筋1500克;八角两个;桂皮一块;生姜一块;花椒20粒;橙皮或陈皮半个或一块;白萝卜一个;小米椒适量;大蒜适量;香菜适量;花生米适量;油一汤勺;白糖一小勺;白胡椒粉一小勺;生抽一汤勺;陈醋适量;辣椒油或花椒油适量;盐适量;啤酒二汤勺;熟白芝麻适量

做法

牛筋洗净.

放入冷水锅中.

煮开后再煮5分钟左右.

捞出洗净备用..

我这大概有4斤左右牛筋吧~

为嘛要一次煮这么多?

炫.富.啊....(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)

高压锅里放入牛筋.

再放入花椒.八角.桂皮.生姜.橙皮.切片的白萝卜.

白萝卜可以不用去皮.洗净就好!

再放入水...

最起码要能盖过牛筋..

盖上高压锅盖.

上汽后转中小火压30分钟..

泄气后可以用筷子试试牛筋是不是伱喜欢的烂度.

如果不是.

再压一会儿啊~

捞出沥干水分放凉时.

尽量分开放.

不然有热度的话.

牛筋会臭不要脸的粘一起.

放凉后可以装一起.

吃多少取多少.

其它的可以分装冷冻保存.

平时随吃随取..

取一块牛筋切片..

装入碗里!

大蒜.小米椒切碎.

香菜切碎..

锅里放油..

放入大蒜和小米椒爆香~

放入生抽.白糖.白胡椒粉~

炒出香味.

放入啤酒~

放入辣椒油或花椒油.陈醋.盐..

炒出香味后.

关火.

让调料汁放凉!

放凉后的..倒入牛筋里.

放上熟白芝麻.芝麻油(香油)

搅拌均匀!

放入香菜.花生米.

搅拌均匀~!

尝尝味道就可以吃啦!

萝卜炖牛筋加蛋

牛筋怎么做好吃又劲道(大厨不愿意透露的牛筋秘制做法)(4)

用料

昆布适量;柴鱼适量;白萝卜1/2根;牛筋3根;鸡蛋3个;米1把;日本酱油(生抽);糖;酒;味啉;水

做法

白萝卜切约3cm厚的块,削皮,划浅浅的十字刀,取小锅子,放入适量水,撒入一把米,放入萝卜块,开火煮至萝卜半透明,这样可以去除萝卜的涩味,煮好后备用。

鸡蛋煮熟剥壳,备用。

牛筋切6cm左右的段,备用。

调酱汁,酱油、酒、味啉和糖的比例大约为3:3:2:2,具体的量按照汤量和口味调整。

昆布提前泡约半个小时。取锅子,锅里放足够水,倒入昆布(连泡的水一起)和柴鱼片,开火煮,煮沸后关火,浸泡一会儿后过滤出昆布柴鱼高汤。

准备炖锅,倒入煮好的柴鱼汤,倒入酱汁,放入牛筋文火先炖煮半个小时,再放入鸡蛋和萝卜,继续煮至萝卜透明入味。

炖完了以后出锅,可以配酱,当然直接吃也是清甜美味到极点。

红烧板栗牛筋

牛筋怎么做好吃又劲道(大厨不愿意透露的牛筋秘制做法)(5)

用料

牛筋500克;板栗300克;老抽1汤勺;姜2片;蒜3瓣;花椒2克;糖10克;干辣椒3个;八角2个;料酒1勺;盐2克;蚝油一勺;花生油适量

做法

准备所需的材料:牛筋、板栗、老抽、生抽、大蒜、生姜、八角、花椒、干辣椒、白糖、盐、料酒。

牛筋洗净放锅中焯水烫一下,再放入煲锅中煲2小时(有高压锅的只要压30分钟),同时在快煲好牛筋的时,把板栗放入开水中烫一下剥皮备用。

将牛筋捞出稍凉切成3厘米的段

热锅冷油放入锅中爆香葱姜片、蒜、干辣椒、八角、花椒,再倒入生抽、老抽、耗油。

放入牛筋和剥好的板栗,翻炒片刻加入适量的开水,盖好锅盖开中小火煮约半小时左右。

把花椒、生姜片、八角捡出来加盐和糖调味,最后开大火收汁即可装盘食用

卤味牛筋

牛筋怎么做好吃又劲道(大厨不愿意透露的牛筋秘制做法)(6)

用料

李锦记卤水汁适量;牛筋350g;姜片适量;桂皮一片;八角两颗

做法

牛筋洗净,冷水入锅煮开,略滚煮后捞出

卤水汁中加姜片、八角适量,桂皮一片,放入牛筋

大火煮开后转最小火,炖煮大约3个半小时,到筷子能随意扎入牛筋里,就可以了

捞出后,牛筋可以趁热吃,也可以放凉冷藏后吃。

卤水汁滤去杂质,放冰箱冷冻,可重复用。

卤牛筋

牛筋怎么做好吃又劲道(大厨不愿意透露的牛筋秘制做法)(7)

用料

牛脚筋1斤;八角5个;花椒10粒;干辣椒3个;冰糖5粒;李锦记卤汁适量;老抽、生抽适量;五香粉适量;鸡精,白胡椒粉少量;葱花适量

做法

滚水将洗净的牛脚筋煮10分钟

将牛脚筋切成一个一个大块,注意要先煮再切才好切,不要先切再煮

备好其他佐料,辣椒一点点切段(不爱辣椒的同学可以不用加这味)

将八角,辣椒,花椒,姜片爆香

下牛脚筋同炒

加水

下李锦记卤汁,生抽,老抽,冰糖,鸡精,白胡椒粉,料酒,五香粉,煮开后小火卤一个半小时

汁收得差不多了。牛筋用筷子可插入时加葱拌匀

完成

爆炒牛筋

牛筋怎么做好吃又劲道(大厨不愿意透露的牛筋秘制做法)(8)

用料

大蒜1根;八角1枚;蒜末若干;牛筋;剁椒若干

做法

大蒜、八角、蒜末和剁椒下锅翻炒

倒入事先用高压锅压熟过的牛筋一起翻炒至熟即可

土豆炖牛筋

牛筋怎么做好吃又劲道(大厨不愿意透露的牛筋秘制做法)(9)

用料

熟筋牛筋;土豆;油;清水;老抽;糖;盐;八角;葱;姜;葱花

做法

锅里底油,油热将土豆倒入煸炒2分钟左右

倒入清水没过土豆,然后老抽,糖,盐,八角,葱,姜至土豆炖烂

加入牛筋大火烧五分钟左右,时间不易过长

最后撒些葱花就可以起锅了

红油卤牛筋

牛筋怎么做好吃又劲道(大厨不愿意透露的牛筋秘制做法)(10)

用料

牛筋辣椒粉;姜蒜;酱油生抽;八角桂皮;料酒香油;葱或者香菜

做法

牛筋洗干净,丢进高压锅,然后加水,料酒,八角,桂皮,姜片,酱油,几粒花椒,开火压。把牛筋先压软了,顺便做初步的卤制

初步卤好的牛筋捞起切片,姜蒜切末备用

锅里放比平时炒菜要多的油,花椒几粒爆香捞出,放1个八角1小片桂皮炸香,下姜蒜爆香,然后下牛筋,翻炒几下,放酱油上色,然后加点水,倒点生抽,焖一焖

水收干,把牛筋扒到一边倒一点,倒辣椒粉在油里,然后把牛筋扒回来翻炒,试咸味,不够加盐

加点味精或者鸡精

然后关火

倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油,拌匀

完成

牛筋腐竹煲

牛筋怎么做好吃又劲道(大厨不愿意透露的牛筋秘制做法)(11)

用料

干腐竹;牛筋;香菇;八角;桂皮;葱段;姜块;酱油;料酒;香油;葱花

做法

干腐竹提前一天用冷水浸泡至软,切成寸段备用.香菇也同样水泡发清洗干净处理后待用.

牛筋飞水(就是冷水锅内下生的牛筋,等水滚开,续烧2分钟,用冷水冲洗血沫),沥干.

另起干净的锅,放入牛筋加水刚好没过牛筋,把八角,桂皮,葱段,姜块,和酱油料酒适量通通加好,大火煮开后,转小火卤制至牛筋酥烂.普通锅历时至少一个小时.

这里要注意的是,八角桂皮等材料卤制过久,取用汤汁的时候会有药味,所以这里,我们需要在中途把所有调味材料都捞出来,如果有可能,最好是换个锅,只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂.

等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候,加入泡软的腐竹和香菇,继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁.

最后点少许香油,撒上葱花或者青椒丁都可以.

牛筋炖牛腩

牛筋怎么做好吃又劲道(大厨不愿意透露的牛筋秘制做法)(12)

用料

牛腩两斤;牛筋1斤;料酒;酱油;五香调味料;葱或香菜;姜;蒜

做法

将牛腩牛筋清洗干净,焯水备用

将焯水过的牛腩牛筋先在锅中才翻炒1-2分钟,喷入适量料酒炒匀

再加入适量的酱油炒均匀

冲入大半锅热开水,大概是牛肉的5-6倍水

加入五香调味料、葱、姜、蒜等,盖上盖子转小火炖2个半小时左右即可

出锅时可以撒葱或者香菜装饰,非常美味

炖牛筋

牛筋怎么做好吃又劲道(大厨不愿意透露的牛筋秘制做法)(13)

用料

牛筋1kg;葱段30g;姜片15g;八角2粒;花椒10粒;红烧酱油50ml;料酒30ml;冰糖10g;盐适量;胡椒粉1g;食用油10g

做法

牛筋洗净,放入沸水中汆烫至收缩,大约煮5-10分钟。烫好后捞出来过凉水,修剪去附着的脂肪和碎肉,切成适合的大小。我喜欢长条形,所以切长一点。

炒锅烧热,加入10g(约一汤匙)的食用油。放入姜片小火煸至微微发黄,再放入葱段和八角炒香。此时倒入红烧酱油,让酱油在锅里稍微烹一下,这样炖好的牛筋会有酱香味。之后倒入切好的牛筋,翻炒几下,就可以加水了。如用高压锅,水量要刚好没过牛筋。如用普通炖煮的方式则要更多一些。加入料酒,冰糖,胡椒粉和花椒粒。大火烧开后倒入高压锅,炖约45分钟。待压力没有时开盖,捞出要吃的分量和汤汁,放入炒锅中加入烫好的豆皮或其他搭配食材,这时才放盐。焖煮至豆皮或其他食材熟透,汤汁也变得浓稠时即可出锅装盘。

牛筋冻

牛筋怎么做好吃又劲道(大厨不愿意透露的牛筋秘制做法)(14)

用料

牛筋;酱油;料酒;冰糖;八角;葱;姜;蒜;糖;麻辣油;醋

做法

牛筋切块儿,用水焯一遍,洗干净

丢慢炖锅里,加酱油,料酒,冰糖,八角,葱结,姜片,再加水没过牛筋,开低火,炖几个小时,至牛筋软熟,捞出八角,葱姜,稍微晾凉,置保鲜盒中,放冰箱冷藏

凝固后切片,浇上自家喜欢的酱汁即可(我一般用蒜泥或蒜末、酱油、糖、麻辣油、醋调汁儿浇上去)

凉拌牛筋面

牛筋怎么做好吃又劲道(大厨不愿意透露的牛筋秘制做法)(15)

用料

干牛筋面;醋;老干妈;芝麻酱(花生酱)

做法

淘宝买来的干牛筋面,据说是不含添加剂的,泡在水里

差不多30-40分钟左右,牛筋面里面都软了的时候,将水控倒出

根据个人口味加入醋、老干妈、芝麻酱(或花生酱),美味了

牛筋炒青椒

牛筋怎么做好吃又劲道(大厨不愿意透露的牛筋秘制做法)(16)

用料

熟牛筋;青椒;油;姜片;葱段;八角;盐;酱油

做法

锅中底油,油热放姜片,葱段,2个八角爆香一下。倒入洗过的牛筋,牛筋加盐煸炒2分钟就行了。时间不要太长,因为牛筋本来就煮好了

倒入青椒,加点酱油,混炒2分钟就可以出锅了

蕃茄炖牛筋(快速法)

牛筋怎么做好吃又劲道(大厨不愿意透露的牛筋秘制做法)(17)

用料

牛筋500g;洋葱1个;番茄1个;姜1小块;八角1颗;料酒2汤匙;老抽1汤匙;味极鲜2汤匙;盐适量(根据个人口味);白糖1汤匙;葱适量

做法

锅内水烧开,牛筋洗净切块,放入锅中煮一分钟左右去血,捞出。

将牛筋倒入高压锅内,加入姜老抽、味极鲜酱油、料酒、糖、盐,加开水没过牛筋,盖上高压锅盖。

大火煮,高压锅冒气之后调小火煮半小时,时间到后关火,洋葱番茄切块加入锅中,大火煮15分钟收汁(无需盖锅盖),最后加入葱段即可。

香辣牛筋面

牛筋怎么做好吃又劲道(大厨不愿意透露的牛筋秘制做法)(18)

用料

干牛筋面;辣椒油;麻油;麻酱;白糖;白醋;盐;陈醋;酱油;香菜;白芝麻

做法

把干牛筋面用冷水泡发,大概三十到四十分钟左右,把泡发好的牛筋面捞出将水沥干

然后加入白糖,白醋,陈醋,酱油,盐,麻酱,辣椒油,麻油拌匀,撒上白芝麻,用香菜点缀就可以食用了。

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