腐竹是一种传统的豆制品,豆浆经过一段时间保温,在表面会形成一种薄膜,将这种膜挑起来,下垂晾干,再经过干燥处理,就变成了我们口中的腐竹,它含有丰富的蛋白质,矿物质等,最适合凉拌和清炒,而且做法简单,一点也不难,最适合下饭了,买回来的腐竹是干制品,需要浸泡才能吃,今天教你一个泡发腐竹的技巧,相当劲道有韧劲。

清炒腐竹如何做(饭店的清炒腐竹为啥好吃)(1)

泡发腐竹时,首先不能用热水,开水一烫就僵了,炒出来软趴趴的,更别提口感,用冷水可以泡开,但要经过漫长的等待,建议晚上提前浸泡,如果短时间内想吃,有没有什么办法呢?教你巧妙利用淘米水,水量要没过腐竹,静置大约2个小时,就能轻松泡软,炒起来相当韧性。

清炒腐竹如何做(饭店的清炒腐竹为啥好吃)(2)

家常菜炒腐竹

食材:腐竹、青红椒、黑木耳、葱花、姜丝

调味:蚝油、食盐、白糖、生抽


1、淘米水没过腐竹,浸泡2个小时,可以缩短浸泡时间,再用清水冲洗干净,控水切段,想怎么吃都可以。

清炒腐竹如何做(饭店的清炒腐竹为啥好吃)(3)

2、准备适量的辅料,有泡软的黑木耳,青红椒各半个,用来配色,如果爱吃辣,也可以用青辣椒代替。

清炒腐竹如何做(饭店的清炒腐竹为啥好吃)(4)

3、锅内烧开水,把腐竹和木耳倒进去,去掉一部分豆腥味,等水再次煮开,控干水捞出。

清炒腐竹如何做(饭店的清炒腐竹为啥好吃)(5)

4、锅内烧油,放入葱花和姜丝,翻炒出香味。

清炒腐竹如何做(饭店的清炒腐竹为啥好吃)(6)

5、先倒入青红椒,翻炒至断生,再倒入腐竹和黑木耳,加小半碗清水,大火翻炒均匀。

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6、加入适量的蚝油、食盐、白糖、生抽,大火翻炒,等调料全部化开。

清炒腐竹如何做(饭店的清炒腐竹为啥好吃)(8)

7、加点水淀粉勾芡,淀粉水会让腐竹更入味,单从口感上来说,特别好吃,如果有明油,可以加点明油,用来增香提色。

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8、一道清炒腐竹就做好了,色香味全,香味浓郁,这样浸泡的腐竹,劲道韧性足,喜欢的朋友可以试一试。

清炒腐竹如何做(饭店的清炒腐竹为啥好吃)(10)

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