菠萝，又叫黄梨、旺梨、露兜子等，其被誉为“水果皇后”，它和香蕉、椰子、芒果并称为世界四大热带水果。菠萝原产于南美洲亚马逊河流一带，16世纪从巴西传入中国，至今在我国已有400多年的栽培历史。菠萝的名字最早因其果实像佛头、植株像莲座，而附会佛教起名叫“波罗”，艹是后来才加上的。
我国广东和台湾的菠萝种植面积较大，产量也多。其次是云南、福建、海南等省。菠萝不仅可以鲜食，也可以用来制作菜肴。新鲜的菠萝含有蛋白质、脂肪、糖等各种维生素和有机酸，而其中含量较高的要属维生素C。
很多人都以为菠萝和凤梨是同一种水果，如果从生物学上来说，它俩的确是同一种水果。但从水果市场来讲，凤梨和菠萝却是不同品种的水果，首先菠萝削皮以后会有“内刺”需要剔除；而凤梨去皮以后没有“内刺”，所以从食用性上来讲，凤梨要比菠萝吃起来更方便。
很多人都非常喜欢菠萝散发出来的香味，其实它主要来自由菠萝自身所含的己酸乙酯等多种酯类混合物，而且菠萝含钾元素较多，适当食用对肾（Yan），高（Yue，Ya）人群有益。菠萝还含有一种特殊的“菠萝蛋白酶”，它能分解蛋白质，还具有（Jian，wei）消食等功效。
因为菠萝蛋白酶（人们也叫“凤梨酵素”，但这不是正规名称）对口腔粘膜有刺激作用，而有些人对于这种酶过敏，从而食用后会发生皮肤发痒等症状。而盐水可以抑制这种酶的活性，所以你会发现卖菠萝的会提前将其切好，然后放在盐水中浸泡，这样不但可以减少刺激，也能让菠萝吃起来更甜。菠萝蛋白酶在食品加工领域有较多应用，如饼干和面包的加工、肉类嫩化、啤酒净化等，都有菠萝蛋白酶的加入。
购买菠萝时，应该挑选果形端正，芽眼数少的。从形状上圆柱形、矮胖形的口感要比瘦长的甜。一个成熟度好的菠萝，表皮呈淡黄色或亮黄色，两头略带青色，从外皮上就能闻到香味。这样的菠萝切开以后果肉香气馥郁。而外皮浓香扑鼻的菠萝多为熟过的，这种菠萝不易储存，且很容易腐烂。
菠萝共有70多个品种，主要可以分为两类：
① 卡因类：叶子边缘光滑无刺，果实无內刺，削皮后可直接食用，这类的菠萝又称南梨、沙捞越，比如台湾省的凤梨、广州的糖心菠萝（黄橙菠萝），都属于卡因类。
② 非卡因类：这类菠萝也被称作“皇后类”菠萝，叶子边缘带刺，果实有內刺，削皮后需掏掉內刺食用。比巴厘种菠萝，泰国普吉的迷你菠萝（纯甜不酸），都属于非卡因类。
我国很多地方倾向于用“菠萝”作为这种水果的正式名称，将“凤梨”等名称作为别称。但是对于水果商家来说，则更喜欢将卡因类说成“凤梨”，而不是菠萝。而在生物学上它们都是同一种水果。譬如车厘子和樱桃、奇异果和猕猴桃、马铃薯和土豆等等，都是同物不同名。正如前面所说，无论是菠萝还是凤梨，它不仅可以鲜食，也可以用来做各种菜肴，下面就分享一个“菠萝咕咾肉”的家常做法。
主料：猪里脊350克、菠萝半个
辅料：彩椒各半个（绿圆椒、红圆椒）、食用油
茄汁：番茄酱60克、白糖少许、白醋10毫升、柠檬汁8毫升、清水小半碗、生粉10克
腌肉调料：胡椒粉3克、盐4克、料酒15毫升、鸡蛋1个、生粉50克
具体做法
（1）准备猪里脊顺着它的纹理切成大约1厘米左右的厚片，然后用刀背轻轻的拍松。
tips：横切牛羊竖切猪，所谓的竖切猪意思就是要顺着猪肉的纹理来切，这样切出来的猪肉片的纹路大多是呈现“川”字状，会使肉片更完整，不易碎。用刀背拍松目的是使腌制的肉更加入味，这样炸出来的口感就不会很干。
（2）之后切成稍宽一点的长条状，放在碗中，加入3克胡椒粉、4克盐，抓拌均匀。
（3）然后倒入15毫升料酒，抓到肉片起胶质就可以了，接着打入一个鸡蛋依然抓匀。
（4）最后少量多次的加入50克生粉，直到肉的表面都挂上浆就可以了，放在一旁腌制10分钟。
注意：每加入一种调料都要抓拌均匀之后再加别的调料，这样可以让肉充分吸收味道。加入鸡蛋是为了让肉吃起来口感更加滑嫩，生粉可以达到表面酥脆的效果。
（5）处理好的菠萝切成小块，然后放进淡盐水中浸泡10分钟左右，之后捞出控干水分备用。彩椒同样切成小块。
tips：菠萝肉里面还含有一种“菠萝酶”，这种酶能够分解蛋白质。如果不用盐水先泡就吃，这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会使我们感一种麻刺痛的感觉。食盐则能够抑制菠萝酶的活力。另外用盐水浸泡过的菠萝吃起来也会更加香甜。
（6）接下来调茄汁，碗中放入60克番茄酱、白糖少许、10毫升白醋搅拌均匀，之后挤入一些（8毫升）柠檬汁，再倒入小半碗清水，搅拌到白糖融化就可以了。
注意：最后呈现的状态是流线状的糊。
（7）然后放入10克左右的生粉，搅匀即可。
（8）锅里多倒一点食用油，油温烧至六成热，放入筷子能迅速有气泡往上冒就可以了。
（9）改成中小火，把肉片放在手里攥成一个球状，下入锅内。全部下完后用筷子搅散，防止粘连在一起。
（10）炸到表面变成金黄色即可捞出，为了达到酥脆的口感，油温烧至八成热，复炸一次，明显感觉到表面变酥脆就可以捞出了。
注意：肉不能炸的时间太长，否则里面就失去了滑嫩的口感。
（11）锅留底油，先把彩椒倒进去，加入少量盐，炒至八成熟之后盛出备用。
tips：肉已经炸熟，菠萝又不可过度加热，否则就会出汁水，影响口感。所以先把彩椒炒熟，这样才能保证食材相同的成熟时间。
（12）不用放油，开小火倒入茄汁，边煮边搅拌，煮到冒大泡且汁水变得粘稠，依次倒入肉丸、菠萝、彩椒，然后开大火翻炒至所有食材都包裹住茄汁。
一道色、香、味俱全的“菠萝咕咾肉”就制作完成了，酸甜交错，是一道非常不错的开胃菜，而且从色彩搭配来看，也是赏心悦目，如果你也想吃，就赶快试试吧！
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