作为南方人的我，来河南一个月，最难适应的是这里的饮食，整天不离烩菜、胡辣汤、烩面、馍（馒头）这些主食/菜，当然北方是以面食为主。
烩是一种烹饪方式，就是把食材一起水煮后再勾芡，胡辣汤也是如此得来。相传“烩菜”原本叫“炸桧菜”，是南宋时期，百姓因忿忿秦桧残害忠良，做菜时将蔬菜、肉等油炸后烩在一起，把它当成秦桧，食其肉、饮其血，以泄其愤。作为东京汴梁所在地的河南，相比其它烹饪方式，烩简单而实用，一口罐子即可，古代更容易在温饱线边缘徘徊的普罗大众之间流行。
胡辣汤最早可追溯至北宋，胡辣汤的辣来源于胡椒，胡椒的栽培历史约四千多年，传入中国的具体时间已不可考。而作为“舶来品”的辣椒是明朝时期才传入中国的，但人们食用辣椒最早的时间却是清朝乾隆年间。
饮食也是一种文化传承，不能说河南人不会吃，主要是我穷，只能吃上十块的烩菜，有点肉沫子就不错了。
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