层层离锦箨，节节露琅玕。——齐己《新笋》
春天是吃笋的季节，除了经典的油焖笋、笋烧肉、腌笃鲜，今天就给大家推荐几道搭配笋做出来的家常菜，酱香浓郁，鲜咸而带甜味，超好吃~~
【笋干烧肉】
食材以及调味料的准备：笋干，五花肉，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，大料，冰糖，生抽，老抽，料酒，蚝油，啤酒，盐。
烹饪制作步骤：
1、先将笋干用水浸泡24小时，泡发后的笋干用水煮开，再泡2小时，捞出沥干水分切小块备用。
2、五花肉洗净切块，如果是黑猪肉或者土猪肉就不要焯水了，清洗干净就可以，如果是普通的猪肉可以焯一下水。
3、起锅烧油放入五花肉煎至微黄，加入葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，大料，冰糖，生抽，老抽，料酒，蚝油翻炒2~3分钟至肉块均匀上色。
4、加入泡发好的笋干，继续翻炒看到笋干均匀上色后，加入啤酒，水量没过所有食材大概3公分左右就可以。（啤酒有很好地去腥解腻的作用。同时啤酒中的氨基酸也可以产生香甜的味道）
5、大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖一个半小时左右，中途最好不要揭盖。
6、出锅前加食盐调味，撒香葱点缀后就可以上桌了。
7、如果喜欢吃香味浓的，可以大火收一下汁水，让菜浓一些，如果喜欢带汤的话可以不用收汁，直接出锅即可。
看似一道繁琐的大菜其实几步就完成了，当然之前还是要有不少的小铺垫，这就少不了准备的时间了。烹饪的乐趣就在于可以美滋滋地吃到自己亲手烹饪的美食，这时候的自己只有自豪、开心和愉悦~
【竹笋青椒炒肉】
食材以及调味料的准备：竹笋，猪肉，青辣椒，大蒜，芝麻，料酒，生抽，蚝油，糖，盐，花椒油，土豆淀粉，胡椒粉。
烹饪制作步骤：
1、猪肉切薄片，加入生抽、料酒、土豆淀粉、胡椒粉搅拌均匀腌制15分钟。
2、垂直转动笋，然后将根切成银杏片，再将刀尖切成薄片，将辣椒切块备用。
3、锅中水开，放入切好的竹笋煮5分钟捞出备用。
4、起锅倒油烧热，倒入腌制好的猪肉翻炒松散至变色盛出备用。
4、倒入竹笋、青辣椒翻炒均匀，加入1勺生抽、1勺料酒、少许蚝油、少许盐，少许花椒油，翻炒均匀出锅。
小小提示：竹笋焯水可以除去涩味，提高口感，超级鲜嫩～
一道竹笋和猪肉配青椒就做好啦，脆嫩爽口，清新美味，好吃到爆！做法简单，味道鲜美~
【腌笃鲜】
食材以及调味料的准备：咸五花肉，新鲜五花肉，春笋，大冬笋，百叶结，姜，香葱，
1、新鲜五花肉切小块焯水备用；咸五花肉切小块提前泡水两小时（泡去一些盐分），再清洗两遍备用。
2、春笋4-5根、大冬笋一个剥好切滚刀块；百叶结适量；姜洗净切片；香葱洗净挽结备用。
3、锅里放水煮开后，加盐将笋块焯水5分钟捞出备用。
2、汤煲放入咸肉、新鲜五花肉、姜、葱结，加满水，大火煮开，中火炖煮半小时。
3、捞去浮沫，加入笋块，再炖半个小时。
4、捞出葱结，加入百叶结，再炖半小时，尝尝咸淡决定是否加盐即可。
又到春笋上市的季节了，自己在家做上海名菜腌笃鲜吧！非常鲜美脆爽啊，汤都不剩，鲜的眉毛都掉了，真的鲜的转圈圈，肉香四溢，笋鲜嫩可口，百叶结吸满了汤汁，一口爆汁，这一锅真的是春天不可多得的味道，春天吃笋别错过这道菜哦~
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