最近纸杯戚风蛋糕很流行对不对？我看到很多朋友都在做，不由得手痒难耐，今天终于找机会做了一回！先给大家看下成品，表面呈现漂亮的弧度，即使彻底冷却后也不回缩、不塌陷，而且组织非常松软、细腻，小朋友特别喜欢。纸杯戚风的手法跟普通戚风是一样的，重点就在于低温、渐温烘烤，蛋糕在低温下缓慢的膨胀、长高，组织非常稳定，烤完之后也不需要倒扣，非常方便。怎么样是不是听起来很有诱惑力？那咱们就赶紧做起来吧！
纸杯戚风
食材清单：牛奶40克，玉米油20克，低筋面粉50克、鸡蛋3只、细砂糖35克、柠檬汁或者白醋几滴。
食材准备
配方量做如图所示的小纸杯12个。
制作方法：
第一步：40克牛奶和20克玉米油混合，用手动打蛋器快速搅打，要打得时间稍长些，令牛奶和玉米油充分乳化。
牛奶和玉米油混合
牛奶和玉米油打匀
第二步：50克低筋面粉过筛加入料理盆，用手动打蛋器划Z字型拌至无干粉、无颗粒的状态，注意不可画圈搅拌以免起筋。
筛入低粉
第三步：磕入蛋黄，用刮刀翻拌均匀，得到细腻的蛋黄糊，用刮刀挑起蛋黄糊应该是可以绸缎般顺滑滴落的状态。
磕入蛋黄
蛋黄糊
第四步：蛋白中滴入几点柠檬汁或者白醋，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发，至打蛋头可以拉出小尖角，注意蛋白不要打的过硬以免开裂。蛋白盆务必无水无油，且室温比较高的情况下蛋白最好打发前再从冰箱内取出。
打发蛋白
第五步：先取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白盆充分翻拌均匀。此时务必注意不可画圈搅拌以免消泡。拌好的面糊应均匀细腻，用刮刀可以划出纹路。
三分之一蛋白霜与蛋黄糊拌匀
拌匀的面糊
第六步：借助一个较高的容器将面糊倒入裱花袋中。
装入裱花袋
第七步：玛芬六联模中放入纸模，我用了两个六联模，如果您有十二联模就更方便了。裱花袋底部剪口将面糊挤入纸模，大约七分满就可以了。
入模
第八步：烤箱提前预热到上火110度，下火100度，中层，烤制40分钟，转上火120度，下火110度烤10分钟，再转上火130度、下火120克烤10分钟左右，表面上色满意出炉。我这个纸模比较小，如果您的纸杯比较大，请相应延长时间，或者根据自己烤箱脾性调整烤制温度。
烤制1
烤制2
烤制3
成品出炉，稍微磕一下模具，震出热气，脱模移至冷却架上，不需要倒扣。这个小戚风外形坚挺，但是口感非常软嫩，糖度我调低到自己觉得刚好的程度，甜而不腻。
成品图
下面跟你分享我今日的早餐搭配：纸杯戚风小蛋糕、鸡蛋、火腿、水果、果酱和黑咖啡。美味营养的早餐能够让我们一天都活力满满。今天，您也好好吃早餐了吗？
早餐搭配
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