爆炒肥肠是家常的一道菜，好吃又解馋，但是想要味道做得好吃的话，在制作的时候，一定要掌握好几个关键点，只有这样做出来的肥肠，味道才更加脆口、Q弹好吃，而且没有腥味，一起来看看我是怎么做的吧。
原料：肥肠、青红椒、大蒜、泡椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、葱、姜、料酒。
做法步骤：
1.肥肠清水冲洗，剪成小段，然后往大肠中加入两勺食盐，以及两勺面粉，并用手用力进行揉搓，把大肠抓洗干净。加入盐和面粉去清洗大肠，是最适合的一种清洗方式，效果特别的好，食盐杀菌、面粉吸附杂质。
2.利用面粉和食盐对大肠进行抓揉，直到特别黏稠时，我们用温水把大肠表面的面粉和杂质黏液给完全洗干净。我们对大肠进行翻面，把另一面翻过来，并采用同样的方式再次进行清洗，把大肠的两面都清洗干净。在清洗大肠的时候，一定不要嫌麻烦，要反复多洗几遍。
3.清洗大肠外侧有很多肥油，这些肥油我们要将其去掉一部分，但也不要全部去除，要保留少许，做出来的大肠香味会更足，但也不要太多，不然大肠的味道就会太臭。用以上方法，清洗好大肠以后，我们要把大肠内侧翻过来，然后往里面加入适量的糯米继续搓洗，这样就能很好地去除大肠腥味。接着再加入适量清水，将大肠浸泡起来。
4.对大肠进行浸泡的时候，准备一些青椒，清洗干净斜刀切片备用，再准备一些红椒，切块备用。最后准备一些姜末，蒜末，还有适量的泡椒，将其切末，泡椒需要多准备几个。大肠浸泡10分钟左右，要用清水冲洗一遍，即可把洗干净的大肠，冷水加入锅中。然后加入葱段、姜片，以及适量料酒，并开大火将大肠沸水焯水五分钟以后，即可将大肠控水捞出。
5.把焯水好的大肠，切成段状以后，需要另起锅热油，然后加入少许食用油，把大肠加入锅中，并开中火将大肠的水分炒干。翻炒两分钟左右，等其水分炒干后，即可把大肠出锅备用。另起锅热油，往锅中加入准备好的姜末、蒜末、泡椒末，将其炒出香味加入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后加入青红椒炒断生，再把肥肠入锅，与这些香料翻炒均匀，再加入食盐少许、生抽、蚝油调味，翻炒均匀，美食即可出锅食用。
技巧总结：
1.青红椒、泡椒，都是制作小炒肉的绝配食材，如果觉得辣，也可以换成菜椒
2.在炒肥肠的时候，最后一定要采用大火去爆炒，将锅气炒出，锅气炒出以后，肥肠才会更入味。
3.清洗肥肠是特别关键的，一定要仔细清洗。
好了，今天的美食菜谱就分享到这里，喜欢我就请点个赞关注我吧。如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
,
