各位老咖好，我是鹿睿君。最近鹿睿收到一个很好的问题，一位客户问我，为什么我们家的意式拼配（Blend）有的还卖的比单源拼配（SOE）贵？其实SOE在中国已经流行了几年，但当然市场上仍然以拼配豆做Espresso为主，今天来聊下两者当中的分别是什么？
鹿睿拼配咖啡
鹿睿SOE咖啡
解释一下拼配豆和SOE拼配豆（Blend）是指用不同的咖啡豆拼一起的咖啡豆，
当中泛指来自不同产地的咖啡拼在一起，
因为每一只咖啡豆的特性都不同，
所以拼在一起可取长补短。
也有一种是熟豆的拼配，今天早上我喝咖啡时打开豆罐深烘焙的危地马拉不够做一杯咖啡了，然后我打开一包新的浅烘焙的水洗耶加，混合在一起（3深7浅）做了一杯，也有一点小惊喜，入口后尾端多了深烘焙咖啡的醇厚感。
然后是单源拼配（SOE），英文为Single Origin Espresso，
一般会理解为单一产区的咖啡豆做的意式咖啡。
直接理解的话会是单一产区，业界称为单品咖啡，
但由于单一产区内可以种植咖啡树的树种上有不同，
而导致品种不同，
那同一产区内有不同品种咖啡应否称为单品咖啡呢？
还是应该称为拼配豆呢？
以我理解: 业界普遍对Single Origin的定义是单一产区内出产的咖啡豆，农民采收为同一批次，同一处理法，便称为单品咖啡，所以下文对Single Origin Espresso 的定义就简单了。
咖啡店采用拼配豆原因非常简单因为当同一批次的单品豆卖完就没有，要等下一季收成，
而下一季的品质又不确定能否维持同样味道情况下，
既要维持出品味道稳定，
所以拼配豆假设其中有一款咖啡豆卖完了，
而下季亦买不了同一批次的话，就可以找其他豆代替。
反之，单品豆则较难找到很接近风味的。
了解上述的重点基本就可以明白拼配咖啡是一种独具匠心的一种配方豆，是具备很多咖啡知识，懂的取长补短，并且需要多次尝试才能烘焙出讨人喜欢的味道，世界级的咖啡比赛中也有专门会产生冠军拼配豆，而并非廉价咖啡豆源随便混合在一起深烘焙出来就销售，那是商业咖啡。
但SOE最近流行都偏向水果或花香风格，因为咖啡品质越来越好，但同一批次的量亦不多，所以用来做SOE就可以让喜爱花果风格咖啡的客人好好品尝。
不管是SOE还是拼配，他们都可以根据咖啡豆自身属性进行不同程度的烘焙，不一定做意式浓缩就必须是深烘焙，也不一定做手冲就必须浅烘焙，至少这对咖啡机没有任何损害，只是口感不一样，建议老咖们可以试试中浅烘焙的咖啡豆去做意式浓缩，说不定就找了真正属于你自己的口感。
现在努力做好咖啡的烘焙师或咖啡师越来越多，鹿睿咖啡也越坚定不做商业咖啡，但只有少数可以提供SOE给客人，因为仍然有大部分客人都不喜欢喝带果酸味的咖啡，所以如果你喜欢喝SOE的话，记得下次多多支持有提供SOE的店。
