过年的时候包饺子，偶然发现在包饺子的时候多操作一个细节，包出来的饺子比以前又好吃了很多，比我之前付费跟大厨学的口感还要好很多呢，这样做出来的肉馅饺子，吃起来绵软细密，口感丝毫不干不柴。所以，今天特意拿来分享给大家。
为啥特意今天来分享呢？这也是有原因的。
因为明天恰好是正月初五，在北方的一些区域，大年初五有吃饺子的习俗，所以，知道了包饺子的这个方法后，说不定能帮到你哦！
而且，大年初五的这个饺子，如今在我们老家还挺有讲究的，就是擀皮要擀成多种颜色的，寓意新年的生活多姿多彩，同时，多种彩色的面团也寓意“多财“，而明天正月初五正好又是迎财神的日子，所以，谁不希望自己新的一年多财多福呢！自然要做这样的饺子来寄托一下新年的夙愿了。
那过去的人没有彩色面团又是怎么说的呢？
过去正月初五包饺子，自然也是很有讲究的，那就是里面包了铜钱，其美好寓意也是“吃出好运来，全年财运旺”。当然，吃的时候要注意，吃到了铜钱可不能咽下去，要吐出来放桌上。
对比之下，彩色的饺子更符合当下人们的生活习惯，也更健康更安全，因此，新的讲究与说法自然而然地更受人们的青睐。
既如此，那明天正月初五，可别忘了来一顿“多财饺子”哦？
多彩（财）饺子【所需食材】
饺子皮：面粉，35度的温水，菠菜汁，火龙果汁。
饺子馅：牛肉，茴香，大葱。
腌制牛肉的调料：盐，食用油，料酒，白胡椒粉，生姜粉。
拌茴香的调料：盐，油。
【具体做法】
1、先把牛肉切成小块，放入碗里，加入盐，食用油，白胡椒粉，料酒，生姜粉，搅拌均匀，腌制20分钟。这样做的好处是到时候馅的口感吃起来特别嫩，不柴。平时我们炒牛肉也有这一步，将此方法同样用在包饺子上，也非常不错。
2、腌制好的牛肉放进家庭版小型绞肉机里，将它搅打成泥。
3、准备其它辅助食材。
大葱一根，切成大丁后，放入绞肉机里打成葱碎。切的话太辣眼睛了，搅打的话就容易多了，又快又均匀，还不伤眼睛。
4、牛肉腌制10分钟后，把搅打好的葱末也混合进去，搅拌均匀，继续腌制10分钟。
这一步，可以让肉充分地吸收葱花的香味，细节的处理，可以使最终的饺子吃起来特别香。
5、期间，利用空闲的时间，将茴香挑选干净，清洗，控干水分，切成碎末备用。
将肉和茴香混合的时候，先在茴香里撒点盐，再加点食用油搅拌均匀。
6、面团的准备。
这是提前搅打好的菠菜汁和火龙果汁，水温35度左右。因为包饺子全用凉水和面，到时候饺子容易粘皮，所以建议用30-35度的水。
之后，分别和出3个不同颜色的面团。
火龙果和面，出来的颜色特别漂亮，煮熟后的饺子呈淡粉色，比我上图拍得漂亮很多，拍照有时候拍不出原本的那种色调，比较遗憾。
和好以后，用保鲜膜盖起来放5分钟。
7、马上就要包饺子了，把菜和肉混合起来吧，不用再加任何调料，我们各自都加了的，这里搅拌均匀即可。
牛肉茴香大葱馅的，绿绿的，很清新，也符合迎春的节奏。
8、把绿色面团，彩色面团，红色面团分别搓成长条形状，绿色和红色的有白色的一半粗细就可以。
然后把绿色和红色的擀开，白色的包裹在里面，捏紧边缘，再搓一搓，就成如下形状了。
9、搓成大小均匀的小剂子，扶圆，拍扁。
操作的时候，案板上撒点干面粉防粘。
擀成饺子皮。
之后，把如意馅儿包进多彩的饺子皮里，大功告成，就马上开吃了。
10、水刚开还未充分沸腾的时候，把饺子放进去，停顿几秒，用漏勺搅动一下，让饺子漂浮起来。
水开后煮2分钟，饺子就可以出锅了。
11、调配个油泼辣子香醋汁，再往里面加点蒜末和生姜末，就可以蘸饺子吃啦！
正好也是立春的时节，这样一盘颜值清新的饺子，上桌后不仅愉悦了人的眼睛，同时，吃起来也更有食欲，感觉过年遇上立春，真是应景又美味。
好了，今天的这道饺子我们就分享到这里了，明儿大年初五，同时又踏入了春天，有时间的话，也可以来这样一盘春饺哦！
最后，祝大家新的一年生活多姿多彩，财运旺人气旺，新年胜旧年，一切皆可愿！
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