进入夏季，龙虾又开始走俏，俨然已成时下网红美食，喝啤酒吃龙虾想必也是度夏王道。其实要说龙虾作为外来物种引进我国的时间和过程也是众说纷纭，这里并不赘述，倒是对于70后的我来说第一次见到龙虾的记忆都有些模糊了。记忆中，小时候的我们在农村经常下河沟里扑鱼摸虾（此处指河虾），一般的河中生物都认得，从未看过龙虾，还是后来有一天隔壁邻居到田间放水捉回来一只龙虾，惊动全村的大人小孩来围观，大家对着龙虾七嘴八舌议论这一奇怪物种，后来有人说是龙虾，自那开始才知道这是龙虾，至于来历都说不清。
龙虾
但是，龙虾的繁衍速度之快着实令人乍舌，那时仿佛一夜间龙虾生长得到处都是，沟河两岸随处可见龙虾洞穴。当然那时龙虾的吃法比较简单，主要是取龙虾的下半身坚硬外壳里的那块肉炒食，也或者把龙虾简单清洗后放清水中煮开，取其肉沾上佐料食用，非常原始。现如今不得不赞叹人们对吃食龙虾的研究花费了不少心思，在龙虾的吃法上已经成熟了多种烹制技巧，有红烧龙虾、蒜蓉龙虾等，口味有香辣、麻辣、蒜蓉、十三香的。随着吃食龙虾方法和口味要求的不断更新演变，人们对龙虾的需求也就与日俱增，以致龙虾价格在一路上扬，从原来的几角钱一斤到现如今的十几元一斤，紧俏时几十元的都有过哦！于是野生的龙虾逐渐不能满足庞大的市场需求，近几年就出现了淡水养殖出售小龙虾的，这些人工养殖的龙虾口感鲜嫩，肉多质地细腻，外壳不是太硬，经油炸后红亮诱人。
红烧龙虾
要说人们之所以如此眷顾龙虾美食多少源于它味道的鲜美和营养价值，首先龙虾体内含有的蛋白质就很优质，加之其肉质松软易消化，对体质虚弱和病后调养的人来说必是很好的进补食物。其次就是龙虾肉质里还含有丰富的镁元素，它能够调节心脏的活动，还能保护心血管系统，减少血液胆固醇含量，看来对预防心血管和胆固醇含量还是很有好处的。另外龙虾体内丰富的虾青素有抗氧化、抗衰老作用，能保护大脑和神经系统，是提高身体免疫力的神器。最后就是龙虾体内还含有钙、铁、锌、磷等微量元素，都是补充人体所需的营养成分，不过龙虾也不宜多吃，吃得太多可能会出现不利消化的现象，毕竟什么事物都是物极必反。
香辣龙虾
至于龙虾的烹饪食用方法当前而言还是比较多的，上文已有简要提及，目前一些饭店多是红烧爆炒之类的，口味多样，很容易提起人的食欲。鱼香小龙虾、香辣小龙虾、蒜蓉小龙虾目前备受大众喜爱。其实要想烧出美味龙虾挑选食材非常重要，应该选择那种如河虾颜色一样的龙虾，这种龙虾应是其中一品种，比较鲜嫩口感好。全身通体红紫发黑的一般都是另外一种比较大个而且生长环境不干净的水质中的，这样的龙虾不建议购买。即便刚死的龙虾也不要购买食用。
蒜蓉龙虾
买回的龙虾清洗工作比较繁琐，毕竟食不厌精脍不厌细嘛！美味都不是轻易张嘴就来的。先把龙虾放足够多的清水里静养一两个小时，后倒入一些白醋和食盐这样有利于龙虾吐出体内的脏东西。其次是刷洗龙虾的全身，关键部位更要反复清洗，如肚底和头部都很重要。然后是取虾线和去虾的胃，用剪刀先剪去虾的身体头部最前端，那里就是虾的胃，一个黑色的包摘除掉，之后拽着虾尾就能连带去除虾线了。龙虾经再次清洗后捞出晾干备用。
处理后的龙虾
说起来蒜蓉龙虾是我们一家人的最爱，之前都是出去在外面吃，后来干脆自己在家做，这样家人吃的更放心也更嗨！都说我做的更好吃，那不妨简单捋捋这个蒜蓉龙虾的烹制过程。
第一步，把经过清洗剔除过虾线和虾胃的龙虾再冲洗一遍，捞出控干水分，加料酒、葱段、姜蒜末、花椒、八角腌制三十分钟。
新鲜龙虾
腌制龙虾
其他香料
第二步，把蒜沾成碎待用，用量在半斤为宜。锅中倒油，五成热就倒入蒜碎炒香，再加入蚝油和生抽及精盐，爆香后加水淀粉勾成薄芡即可出锅盛入一大碗中。
起锅倒油
炒蒜蓉酱
出锅蒜蓉酱
第三步，另起一锅，多倒点油，最好可以没过龙虾，油温在六成热时下龙虾炸一下，五分钟后捞出控油备用。
起另一锅倒油
初炸龙虾
炸好的龙虾捞出控油
第四步，锅中留底油放入葱姜蒜、辣椒截、香叶、花椒、八角炝锅爆香，倒入过油的龙虾翻炒几下后倒入生抽、炒好的一半蒜蓉、精盐、料酒和水稍煮几分钟即可出锅，然后在龙虾上再倒入剩下的蒜蓉，放几根香菜就成了。
炝锅
倒入炸好的龙虾翻炒
出锅龙虾
这盘龙虾看着红彤彤的，浓浓的蒜香味扑鼻，尤其那蒜香味完全调动起龙虾的鲜味，并且龙虾肉质鲜嫩，带着微微的辣味实在是增加了不少食欲，最后爱人和孩子还用龙虾汁泡上米饭那吃的是一个香，这绝对是一次完美的吃龙虾体验哦！
作者：叹人生
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