无为鹅是广东珠三角地区的传统名菜,是一种粤菜。五味鹅肉香嫩可口,五种口味在嘴唇和牙齿之间和谐地融合在一起,使香气在口中久留。最特别的地方是松脆的鹅骨头味。

广东大厨师正宗五味鹅做法(大厨教你台山传统)(1)

成分:半鹅

辅料:姜,大蒜,洋葱干,淡酱油,牡蛎酱,深色酱油,南部牛奶,月桂叶,肉桂,八角茴香,陈皮,冰李子酱,白醋,米酒,红糖,盐,油, 鸡粉

广东大厨师正宗五味鹅做法(大厨教你台山传统)(2)

实践:

1.将姜拍打,去掉大蒜和葱,洗净鹅,沥干水分,将鹅肉切成块

2.在鹅肉中加入两汤匙淡酱油和两片南方牛奶,均匀混合,放入适量的油,腌制20分钟

3.在锅中煮沸适量的油,加入生姜,大蒜和洋葱干直至香,然后加入鹅肉炒至金黄

4.加入适量的黄酒,炒至散发出酒的香气,再加冰梅酱炒香

5.加入刚好在鹅肉下面的水,加入橘皮,八角茴香,肉桂,月桂叶

6.加入两汤匙蚝油,半汤匙深色酱油,少量鸡粉;加一块红糖,四汤匙白醋

7.翻炒,煮沸,盖上锅盖,然后小火煮40分钟

8.四十分钟后,加盐调味,转高火收集汁液

广东大厨师正宗五味鹅做法(大厨教你台山传统)(3)

注意:收集果汁时,用勺子将果汁连续倒在鹅肉上,直到果汁被收集到为止。

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