台山汶村百年五味鹅 肉质不韧不软鹅皮清香
据香港大湾区时报报道，民以食为天，对于爱吃的广东人，各地区都有自家独步单方的菜式，例如台山汶村镇，以五味鹅闻名，已有逾100年历史，是逢年过节必备的食物。
台山目前经营五味鹅的摊档和茶楼饭馆遍布全市，因烹制技艺和卤汁配方略有不同，导致出品风味有所差异，最为出名的当属「汶村五味鹅」。据2022年《江门市人民政府关于公布江门市第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》，「汶村五味鹅制作技艺」上有名。
集酸甜苦辣咸香于一身
汶村地区山青水秀，草肥田沃，每家每户都有饲养家鹅，家鹅都长得健硕肥壮，逢年过节家家户户宰鹅祈福还神，久而久之，宰鹅煮鹅流行起来。100年前，当地一位年轻人陈晃正在汶村经营小食店，为谋求长远发展，决心制作一道以黑鬃鹅为原料的招牌菜，经过无数次制作，始终无法制作出味美、清香的鹅出来。但有次当他准备再次做试验的时候，无意中将灶边的调味罐打翻，其中部分盐、冰糖、醋、酒等配料散落锅里，熬制出来的鹅，融合了酸、甜、苦、辣、咸五味于一身，「五味鹅」由此而来。
五味鹅的肉质不韧不软有咬口，鹅皮不肥不腻带清香，慢慢咀嚼，细细品尝，能吃到更多细腻的香味。后来陈晃正的儿子陈仕炳回到家乡汶村镇开设得心炳记饭店，将祖传的五味鹅发扬光大，使五味鹅成为汶村镇的特色美食。来到五味鹅的发源地，当然要一试那种五味感觉。另外，饭店大堂的海鲜池里有很多不同品种的黄鳝，要了一个黄鳝炒饭，黄鳝鲜甜，饭粒充满鳝香，而豉汁蒸白鳝十分肥美味鲜。
得心炳记饭店
地址：广东台山市汶村镇镇前路11号
文：张一木 图：黎旭阳
