饭店的炒猪肝为什么好吃?教你4个技巧,滑嫩无腥味,营养又下饭

猪肝虽然是内脏,但它的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、钙、铁、锌、硒等元素,都是人体所需要的,经常吃猪肝可以补充营养,有补肝、明目、养血的作用。

怎么炒猪肝最好吃又嫩又滑(饭店的炒猪肝为什么好吃)(1)

猪肝最常见的做法就是炒猪肝、猪肝汤、卤猪肝等,我最喜欢吃炒猪肝,做法简单,口感滑嫩,还特别入味,是非常好的下饭菜。

不过,猪肝是猪的解毒器官,含有较多的毒素,而且腥味比较大,很多人都炒不好,炒出来口感老,腥味重,一点也不好吃。

怎么炒猪肝最好吃又嫩又滑(饭店的炒猪肝为什么好吃)(2)

其实,猪肝炒不好,和猪肝的处理方法有很大的关系,有一部分人是直接炒的,这肯定是不对的。还有些人加点盐腌制一下再炒,也无法去除腥味。其实这些方法都不好,今天我就和大家分享一下炒猪肝的正确方法。

【辣炒猪肝】

准备猪肝一块、蒜瓣5个、香葱2根、生姜1块、料酒、食盐、生抽、老抽、蚝油、食用油、淀粉、啤酒。

1、猪肝是解毒器官,而且还是造血器官,所以含有较多的毒素和血水,所以要先把猪肝洗干净。猪肝怎么洗?并不是直接用水冲一冲就行了。

怎么炒猪肝最好吃又嫩又滑(饭店的炒猪肝为什么好吃)(3)

猪肝切成薄片,放入碗中,倒入一些啤酒没过猪肝片,用手抓洗2分钟。啤酒有很好的去腥作用,而且含有大量的气泡,能把毒素和血水都洗出来,这样猪肝就会很干净了。然后用啤酒把猪肝泡5分钟,再用啤酒洗一遍,沥干水分。

2、猪肝放入碗中,倒入一勺高度白酒,抓拌均匀后腌制10分钟。高度白酒含有较高的酒精,可以杀菌,去除猪肝的毒素,而且其芳香物质可以去腥增香。

怎么炒猪肝最好吃又嫩又滑(饭店的炒猪肝为什么好吃)(4)

3、10分钟后,加入适量葱段、姜片,食盐、生抽、老抽、蚝油,用手抓拌均匀,再加入一勺淀粉,一个鸡蛋清用手抓匀,最后淋入适量食用油,搅拌均匀后腌制20分钟。

怎么炒猪肝最好吃又嫩又滑(饭店的炒猪肝为什么好吃)(5)

4、蒜瓣切片,生姜切片、小米椒切圈,香葱切段,青辣椒切段。起锅,倒入适量油,大火烧至四成热,腌好的猪肝扔掉葱姜,倒入锅中,用铲子滑炒半分钟,变色后盛出。

怎么炒猪肝最好吃又嫩又滑(饭店的炒猪肝为什么好吃)(6)

5、锅里留底油,下入葱姜蒜、小米椒爆香,倒入青辣椒,加入适量食盐,炒至断生后倒入猪肝片,大火炒个30秒。

怎么炒猪肝最好吃又嫩又滑(饭店的炒猪肝为什么好吃)(7)

6、淀粉加水搅拌成水淀粉,淋入锅中勾芡,汤汁浓郁后即可出锅,好吃的辣炒猪肝就做好了,口感特别滑嫩。

怎么炒猪肝最好吃又嫩又滑(饭店的炒猪肝为什么好吃)(8)

【技巧总结】

炒猪肝很简单,但想要炒得好吃,下面这几个要点一定要牢记。

1、洗猪肝不要用清水,用啤酒和白酒来洗,可以有效除去毒素和腥味。

2、猪肝腌制时,蛋清、淀粉、食用油不能少,能让猪肝特别滑嫩,怎么炒都不老。

3、炒猪肝时要用低油温,等油温升起来,猪肝也就熟了。如果用高油温炒,猪肝很容易发硬。

4、猪肝炒的时间要短,变色后就盛出,不然口感就会变老。

怎么炒猪肝最好吃又嫩又滑(饭店的炒猪肝为什么好吃)(9)

炒猪肝就是这么简单,只要记住这4个技巧,保证炒出来的猪肝滑嫩入味,比饭店做得还要好吃。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

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