炖鸡要不要先汆水？看看步骤就懂了，炖的不好吃是因为少了这步！我们家乡有一种特产就是红玉鸡，它个头大，体型健硕，肉质鲜嫩上乘，是逢年过节、走亲访友馈赠的佳品。今年过年前，爸妈从外地回来了，家里的亲戚给送来了好几只红玉鸡，本来是想着招待客人的，谁料到疫情一出，亲戚们都不相互走动了，也就成了囤的年货了。鸡肉一时吃不了，就杀好剁成块冻在了冰箱里，过年期间隔几天炖一次。
外面的炖鸡店不少，老公几乎都去尝过他们做的炖鸡，有很多种做法，但让他吃了赞不绝口的还是用黄豆酱炖的鸡肉。黄豆酱也是我们当地产的，经过长期发酵制作而成。炖鸡用它来做调味料最合适不过，不光鸡肉味道鲜美，肉质紧实，吃起来又香又有嚼劲，汤汁也浓厚醇香。我家做炖鸡最好吃的还是老公，所以每次炖鸡都是他的活。因为做的次数多，而且他每次做前都会总结上次的不足，经验积累下来，他做的黄豆酱炖鸡一次比一次好吃，得到了全家的赞扬。
这次炖鸡的任务又落在他身上，我一边给他打下手，一边看他炖鸡的过程，很多人问：炖鸡要不要先汆水？只要您看看以下的步骤就懂了，炖的不好吃是因为少了这一步，具体是哪步，下文中自有交代哈。
黄豆酱炖鸡
所需材料：红玉鸡半只，葱1棵，姜2块，黄豆酱1汤匙，花生油半汤匙，八角2个，香叶1片，良姜1小块，酱油2勺，盐3克，料酒2勺
具体做法：
第一步， 剁好的红玉鸡块洗干净，多洗几次洗出血水，再倒入烧开的水中汆烫至出来浮沫。汆水是必需的，因为鸡被宰杀后血液会凝结，只有经过热水氽烫才能溶解在水里，飘浮在表面成了浮沫，这样肉里就没有血腥味了，汆时水中要加些料酒和姜片去腥；
第二步，把鸡块用漏勺捞出沥干水分，用温水冲洗干净表面的浮沫，这里要用温水，不是凉水哦；
第三步，准备好葱段和姜块，姜要多一些，可以起到很好的去腥作用；
第四步，锅中倒入油，把鸡块倒入翻炒至水分收干；
第五步，继续不停的翻炒至鸡肉表面干瘪金黄，翻炒过程中听见噼里啪啦的声音，这时候加入葱段和姜块翻炒一会儿，这就是要注意的重要的一步哦，一定要将鸡肉炒透下一步才易入味；
第六步，倒入黄豆酱快速翻炒均匀，使每块鸡肉上煮沾上，然后倒入没过鸡肉的热水，加入除盐外的其它调味料，这里黄豆酱要快速翻炒，因为翻炒慢了会易糊变苦，也是要注意到的关键哦；
第七步，大火煮开后转中小火慢慢炖煮就可以了，等炖至汤汁浓稠，加盐再炖煮入味就可以了，看着是不是特有食欲？
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