包子是一种非常受欢迎的大众面食，蒸好的发面包子十分松软，咀嚼起来带有自然的面香和甜味，加上味道鲜美的馅料，确实是人间美味。我们平时在家蒸发面包子，经常会遇到塌皮即死面的情况，怎么才能避免这种情况呢？要想蒸出来的包子松软好吃不塌皮，我们要注意：面要经过充分的发酵和揉搓；包好的包子还要经过二次醒发；蒸锅要密封，蒸好后不能马上开锅。具体如下：
『面皮的发酵』- ①、面粉500克加入盆中，放2.5克酵母和1勺白糖，用温水调成面团；盖上盖子，用棉被蒙住，放在有阳光的地方发酵2小时以上。发好的面团可以膨胀2倍以上，表面有气泡，拉开里面呈蜂窝状。
- ②、包好的包子盖上毛巾，需要二次发酵即醒发10分钟以上。因为面皮经过揉搓变得比较紧实、有筋道，这时需要经过一段时间的醒发，使其含有的酵母与空气发生作用，让面皮回软膨胀起来。
- 把发好的面团充分的揉搓排气，揉成光滑的面团，然后切成大块剂子。如果切开的剂子没有气孔，表示面已揉搓好了，可以擀成包子皮。
- ①、把醒好的包子放入笼屉中，盖上锅盖，把屉布用水沾湿围住锅盖和笼屉的缝隙，避免在蒸的过程中漏气，水蒸气泚在包子皮上造成塌陷。
- ②、包子蒸好后不要马上打开锅盖，焖5分钟左右，避免内外温差过大，把馒头激得收缩塌皮。
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