原料：辽参200克，虾仁70克，去皮胡萝卜50克，青椒、红椒、芦笋各30克、姜片、葱段各少许
调料：料酒、生抽、水淀粉各5毫升，盐、鸡粉、白糖各3克，食用油适量
做法1 芦笋切成小段；青椒切成小段；红椒切成小段；胡萝卜切成丁。
2 洗净的辽参刮去杂质，再切成丁。
3 沸水锅中倒入胡萝卜、虾仁、辽参、芦笋，汆片刻，至蔬菜断生和肉类转色，捞出汆好的食材，放入盘中待用。
4 热锅注油烧热，倒入葱段、姜片，爆香，倒入青椒，加入料酒、生抽、盐、鸡粉、白糖、水淀粉，充分炒匀至入味，关火后将炒好的菜肴盛入盘中即可。
小贴士：海参的气味较重，熬煮的时间可长一些，食用时口感更佳。
原料：海参300克，葱段50克，姜片40克，高汤200毫升
调料：盐、鸡粉各3克，白糖2克，蚝油5毫升，料酒4毫升，生抽6毫升，水淀粉、食用油各适量
做法：1 将洗净的海参切成段，再切成条形。
2 锅中注入清水烧开，加入少许盐、鸡粉，倒入切好的海参，搅拌匀，煮约1分钟，捞出
沥干水分，待用。
3 用油起锅，放入姜片、葱段，爆香。
4 倒入海参，淋入少许料酒，倒入准备好的高汤，放入少许蚝油，淋入适量生抽，加盐、鸡粉、白糖，炒匀调味。
5转大火收汁，撒上余下的葱段，再倒入适量水淀粉，翻炒一会儿，至汤汁收浓。
6 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即成。
小贴士：勾芡时宜用大火，这样葱段的香味才会进入到海参中。
