俗话说的好：饮食一道，上下千年，横贯南北，北方饮食的雍容，隐在朱门高户的深宅大院，江南美味的巧致，藏于市井人家的袅袅烟火。“四明八百里，物华甲东南”，依山傍海的浙东，兼山海之胜、水路之便，在濡湿的空气中，在咸鲜的海风里诞生了水磨年糕、清蒸带鱼、油焖大虾、红膏呛蟹、黄鱼鲞，这些天生的舟山风物，这些熟悉的老味道，散落在不同的时空与城市，于家家户户的餐桌前上演着一出出清晰可辨的温情，三月的大黄鱼尤甚。
大黄鱼全身都是宝，经济价值高，是上等佳肴，海产珍品，在港澳、台湾被誉为“黄花小姐”。黄鱼含丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。虽然两三千一条的野生大黄鱼大叔吃不起，但是大叔今天吃的是象山养的深水黄鱼，在渔获丰富的时间里，讲实话是很难想起这道葱油大黄鱼，条形不错，肉质可以，用葱油的方法来做这道大黄鱼，味道相当不错。今天大叔下厨房教你做葱油大黄鱼，希望你吃的开心~
大黄鱼、火腿、葱、姜、生抽、料酒，食用油适量
1、首先准备一条大黄鱼去鳞片，内外用盐和姜片抹遍，放半个小时晾干后两侧切几道，两侧背脊按直线也划开两道备用即可；
2、然后姜切小条铺在盘底，把大黄鱼架在上面，黄鱼表面铺上一层火腿肉片，加盖大火7-8分钟，关火焖一分钟即可；
3、最后在蒸好的鱼身上淋一点生抽铺上葱，加热一点油，浇在上面就可以端盘上桌开吃啦~
鲜嫩可口，香脆美味的葱油大黄鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、把鱼身架空，是为了避免在蒸的时候鱼皮粘在盘底；
2、其实如果没有大黄鱼的话，用别的鱼意思一下也是可以的。
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