今天咱做几个杯子蛋糕，不用小麦粉，咱用最常见的玉米粉。玉米粉也叫玉米面，棒子面，是将晒干的玉米粒磨成粉之后的产物，不分等级，只分粗细，属于粗粮的一种。常吃玉米面有促进肠道蠕动、助消化的效果，而且玉米面中还富含胡萝卜素，对明目、亮肤都有一定的帮助。
相比小麦粉，玉米面即使再细腻，也依然比小麦粉沉重些。所以在搅拌玉米面和鸡蛋糊时，动作要轻快而温柔，即使听到轻微的“噗噗”消泡声也不要紧张。烤好的玉米面小蛋糕，从外表看与小麦粉的别无二致，但切开看，金黄的颜色非常诱人；咬一口，浓香的玉米味满口溢香。
我的玉米面小蛋糕用糖量比正常用糖量减少了1/3，所以不是特别甜，这对于注重健康不喜欢甜食的人来说非常适合，解馋的同时还不会增加心理和身体上的负担。如果想吃甜一点儿的，可以把细砂糖量增加到80-90克。金黄的颜色，松软的口感，喷香的味道，又少油少糖，连不爱吃甜的老母亲都跟着我吃了一个，连连夸赞。
今天我用到了厨师机打发全蛋，厨师机的功率相比手持电动打蛋器要强一些，所以我的常温全蛋打发用时不长。只是一开始，深盆打发3个鸡蛋有点大材小用了，只能将一少部分蛋液搅动起来，但加了细砂糖之后，蛋液的打发效果明显提升了，蛋液在打蛋盆里欢快地滚动着，大概有5分钟的样子就打发到位了，细腻、柔亮。那么，如何用手持电动打蛋器将全蛋液打发到位并且稳定，我在制作过程中会提到，请留意噢！
【玉米粉海绵杯子蛋糕】
材料：65克带壳鸡蛋3个，细砂糖60克，玉米油20克，牛奶30克，玉米面80克
数量：10个
烘烤：上火140度，下火150度，25分钟（根据使用烤箱实际情况来调整）
制作过程：
1. 全部材料准备好：鸡蛋用常温的，细砂糖、玉米油、常温牛奶，非常细的玉米面；我用厨师机打蛋，没有厨师机可以用手持电动打蛋器；
2. 鸡蛋磕入打蛋盆中，盆里要干净无水；
3. 用厨师机的7档高速将鸡蛋液搅打出粗泡，然后一次性倒入全部的细砂糖，再转用7档和8档打发；
4. 鸡蛋液中加了细砂糖之后就非常容易打发了，如果用手持电动打蛋器，可以将打蛋盆坐在60度的温水里，打发会轻松；不同机器的档位和速度不一样，这一步要根据自家机器的性能来调整；
5. 鸡蛋液越来越膨大，而且颜色由深黄变成浅黄，提起打蛋器，蛋液缓慢地流下来，划两个8字，痕迹数十秒才消失，打发就到位了；如果用手持电动打蛋器打发鸡蛋，此时可以将打蛋器的速度降低两档，以几乎看不到移动的速度在打蛋盆中走一圈，用时一分钟，这样可以将其中的一些大气泡打碎，使鸡蛋糊变得更加细腻，状态更加稳定；
6. 将玉米面筛入鸡蛋糊中，由于玉米面比小麦面重，所以可以分两次筛入，与蛋糊混合均匀后再筛入剩下的玉米面；
7. 用刮刀采用从下向上的翻拌方式，将玉米面与鸡蛋糊混合均匀，这时会听到一些噗噗的消泡声，所以动作一定要轻快而温柔；
8. 将牛奶倒入玉米油碗中，用小型的手动打蛋器搅打均匀，无油水分离状，然后顺着盆壁倒入面糊中；
9. 用刮刀继续用从下向上的方式将玉米油牛奶融液与面糊混合；混合好的面糊应该细腻有光泽；混合好面糊后将烤箱预热150度；
10. 用小勺将蛋糕糊舀入纸杯中，8分满即可；纸杯码放在烤架上；
11. 将码着纸杯蛋糕糊的烤架送入烤箱中层，我的烤箱下加热管是隐藏式的，所以我放在了中下层，上火140度，下火150度，25分钟；
12. 出炉后手拿纸杯在桌面上轻震几下，无需倒扣，自然凉后可入袋保存。
【苹果叨叨叨】
1. 我用的厨师机，所以鸡蛋是常温的也能很轻松地打发到位，如果是手持电动打蛋器，可以将鸡蛋盆坐在60度的水盆里，打发更容易，状态也更稳定；
2. 烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况及杯子的大小来调整。
“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
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