鳗鱼喜欢在无污染的水域生活，可以说是世界上最纯净的水中生物之一。它长得有点像鳝鱼，全身滑滑地，没有一定技巧，你很难抓住它。
在我的家乡，人们最爱吃红烧鳗鱼，配上板栗一起炖，非常的香。
不过，今天我们不做红烧鳗鱼，跟大家分享烤鳗鱼的做法，鱼肉吃起来非常鲜嫩，喜欢的朋友可以试试！
用料：
鳗鱼，大蒜，洋葱，大葱，生姜，生抽，酱油，盐，白胡椒碎，料酒，糖，油。
做法：
鳗鱼活力比较好，如果自己宰杀不方便，还是老老实实让卖鱼的老板帮您处理。
先破开鳗鱼的肚子，摘掉里面的内脏，剪去鳗鱼的头部和最后端的尾部。再把鳗鱼破开，注意：两片鱼肉不要切断，让其连在一起，去掉中间的骨头去可以了。
洋葱切丝，大蒜拍扁，生姜切片，大葱切小段备用。
将鳗鱼切成两片大块，加洋葱丝、生姜片、大葱段、料酒、白胡椒碎、盐抓匀，腌制去腥。
取一小碗，加3勺生抽，一勺酱油，一勺半的白糖，再加一些蒜末，搅拌均匀，做成刷料备用。
将腌制好的鳗鱼肉用竹签串起来，放置烤炉上，在其表面刷上一点油，两面都要刷上油。
等鳗鱼肉烤到变色，皮开始起泡泡，刷上一层酱汁，继续烤。
只要鳗鱼表面的酱汁被吸收，就继续给鳗鱼刷酱汁，直到将鳗鱼烤上色，就不需要刷酱了。
烤得过程当中，需要给鳗鱼多次翻动，防止烤糊。
烤至鳗鱼表面的鱼皮起脆壳儿，就烤好了。
抽掉竹签，将鳗鱼切成小块，装盘，撒上一点白芝麻就可以了。
