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提起炒肝，很多人会想到猪肝，会想到很多年以前家里炒的一盘猪肝，今天给大家分享的是北京特色名吃炒肝，炒肝在北京很出名，历史悠久，很多年了，而且是很传统的小吃之一，做出来油亮酱红，特别有食欲，尤其是里面的肝脏和肠等，肥而不腻，跟咱以前吃的完全不一样。
老北京炒肝其实咱也可以在家做，做起来很简单，只要步骤对了，火候到了，炒出来跟北京的口味差不了多少，特别好吃，下面给大家分享一下北京名吃炒肝。
北京美食炒肝
首先前期的准备工作很重要，里面需要的食材有肥肠和猪肝，买肥肠需要买新鲜的肥肠，猪肝也是，最好是市场上新鲜的，将肥肠焯水，最好是多焯水几遍，准备一个干净的大锅，将肥肠切段，冷水下锅就行，一般不会建议沸水下锅，这样容易烫伤。加入肥肠以后，加入2勺料酒和八角大料等，并搅拌均匀，7分钟左右我们将肥肠捞出来，并在清水中沥干水分，接着打上花刀，就可以了。
肥肠焯水以后，我们加入以下的食材，桂皮、香叶花椒等十几种食材一起煮至软烂，然后我们将调料倒掉，只留下肥肠就可以了。
肥肠处理完了以后，还有一种重要的食材就是猪肝，猪肝一定要好好处理，很多人不吃猪肝，是因为猪肝有腥味，如果你不处理好，猪肝一点也不好吃，吃了还会吐。猪肝的处理，将猪肝切成很薄的薄片，不用焯水，清洗干净，最好是在淡盐水中清洗猪肝，然后再将洗干净的猪肝放入锅中焯水20秒，很快的速度，将猪肝捞出来，猪肝很容易熟，所以不需要炖很久的时间。
猪肝焯水结束了以后，接下来就是加工美味的猪肝，将锅洗干净，我们将各种汤倒入锅中，并加入酱油调色以后，大火煮13分钟左右，再加入猪肝一起煮至汤汁黏稠，这个时候最好是加一点水淀粉勾芡一下，最后撒一把青蒜就可以关火了。
这样在家熬出来的炒肝，不腥不腻，而且老人孩子都可以接受这个口味，如果你家里有人喜欢吃麻辣或者胡椒口味的，你也可以加一些，但是不要直接放在锅里，放自己的碗里就行，就着烧饼或者包子吃特别美味。
北京的人们，在早晨的时候，都喜欢就着油条和包子吃炒肝，虽说叫炒肝，但是里面有汤，特别好吃又好喝，早晨俩小包子加一碗炒肝，一个鸡蛋，上午的能量特别充足，一天精力饱满。
另外在做北京炒肝的时候，有几点小技巧还是有必要跟大家分享一下的：
火候方面一定要掌握好，肥肠和猪肝两种食材焯水时间不一样，猪肝比较容易熟，上面讲到了焯水时间稍微短一些，30秒就可以。而肥肠不容易熟，焯水时间稍微长一些，大家一定要注意。
至于里面的调料，正宗的北京炒肝是放了十几种，如果有家人不喜欢某种调料的味道，咱可以选几种主要的放里面也是可以的，个人感觉味道也不错。
另外，做炒肝，料酒千万不要忘记放，不然没法吃，料酒可以去腥，特别好使。再一个大家买食材，一定要买新鲜的，最好是早晨或者中午去买，别等到晚上或者下午再去买，夏天天气很热，一定要注意防止食物变质等问题。
好吃的北京炒肝，在家也可以做，周末做起来吧。
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