我们在饭点里吃到的爆炒猪肝通常是非常鲜嫩的,猪肝熟了但也并不干柴发苦,这最重要的诀窍就在于一个爆炒!我们日常在家烹制猪肝时,往往都是讲猪肝与其他食材一起下锅,但是当其他的食材熟了之后猪肝也变得非常老了,并不好吃,为了解决这个问题,小编做了很多尝试,最终我们发现,日常在家想要做出和饭点一样的爆炒猪肝并不难,炒猪肝时要记住,万万不能直接下锅,多做这一步,又香又嫩无腥味。我们在将猪肝切好之后,用料酒和水淀粉将猪肝腌制一会儿,然后将淀粉控干放入热油中爆炒一会儿,表面微熟即可捞出,在将其他食材炒熟之后将猪肝回锅一下,这样口感不亚于饭点的爆炒猪肝就做好了

青蒜炒猪肝

怎样炒猪肝嫩不老绝招在这(炒猪肝时要记住)(1)

By 澄澄姐姐

配料:

猪肝 500克、青蒜 适量、葱 2根、蒜 2瓣、料酒 1汤匙、淀粉 适量、食盐 适量、花生油 适量、蚝油 1汤匙

烹饪步骤:

1.猪片切薄片用清水洗去血水加蚝油、食盐、淀粉腌制备用

怎样炒猪肝嫩不老绝招在这(炒猪肝时要记住)(2)

2.姜、蒜、青蒜切片

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3.热锅倒入,下猪肝翻炒至变色,加入一汤匙料酒爆香

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4.加入姜、蒜爆炒

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5.倒入青蒜炒至断生

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6.加入适量盐翻炒均匀即可出锅

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7.开动吧!

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烹饪小贴士:

猪肝切片时记得厚薄要均匀,最好切成0.5厘米厚。然后用冷水淘洗几遍让血水洗干净,这样也能很大程度减少因为血水带来的腥味。控干水分后,最重要的一步来了,在猪肝中加入适量淀粉,搅拌均匀。为什么要加入淀粉呢,因为淀粉遇上水分包裹在猪肝外表,能起到一个保护层的作用,既不影响它受热变熟,又能让猪肝中的水分锁住不流失。注意不要加太多,量是盐的两倍就可以了。搅拌均匀后,其实猪肝表面没有太大变化,不要出现有白淀粉结层。

大家学会了吗?

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