鹅肝酱做什么菜用(1勺鹅肝酱能下一碗饭)(1)

一听到鹅肝酱,第一反应就是奢侈,它是法国最著名的美食之一。

全世界的观光客到法国享用法国菜时,都会指定要品尝,喜欢的人还会捎几罐鲜肝酱带回家,与家人们一起分享。

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尽管鹅肝酱风靡全球,但在营养专家看来却并不符合现代健康饮食。

因为它的原材料是取自于填喂鹅的高脂肪肝脏,只有将饲料过度注入动物胃部,如此产出鹅肝才足够肥美。

然而,中国家养鹅的鹅肝与法式的区别很大,口感粗糙,并没有如冰淇淋般细腻口感,还带有一股浓重的腥味,说白了,跟鸡肝,鸭肝差不多。

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可即便是多么不堪的食材,经过合理的搭配调味,一样能创造出它的美味价值。

这不,在家也能做的【鹅肝菌菇酱】就安排上了!鲜香可口,一大勺酱能下一碗饭。

鹅 肝 菌 菇 酱

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鹅肝200g/香菇15朵/杏鲍菇1个

姜蒜末/小米椒/白糖2g

生抽10g/甜面酱50g/香油

淀粉/芝麻/郫县豆瓣酱

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1.鹅肝洗净,放入锅中,加适量清水,料酒及姜片,煮熟捞出,过一遍凉水。

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2.香菇,杏鲍菇洗净后切小粒,尤其是香菇根部不要浪费,一起切碎。

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3.锅里放入比平时炒菜多一点的植物油,六七分热的时候放入香菇和杏鲍菇,翻炒蒸发掉香菇里的水分。

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4.大概入锅一分钟左右,待香菇丁变软,放入小米椒和姜末继续翻炒。

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5.加入切碎的鹅肝,再倒点料酒去腥,翻炒均匀,再加入甜面酱,生抽,白糖,可以加些郫县豆瓣酱,味道更浓郁。

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6.最后放入熟芝麻,淋点香油,关火拌匀即可。

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毕竟内脏处理的多么干净,多少会有点味儿,所以在烹饪时加料可以稍猛一点,可以有效地掩盖不悦的味道。

炒制时油也要多,这样做出来鹅肝酱,晾凉装罐后表面会浮着一层油,它能隔绝空气,起到很好的密封作用,保存时间也能久一些。

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里面的菌菇除了香菇和杏鲍菇,还可以换用茶树菇,口蘑等其他菌菇类,种类越多,酱的味道也越鲜,简直越吃越上瘾!

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