从江美食稻花鱼，是贵州省从江县一道非常有特色的传统美食。在从江苗、侗、壮、瑶等少数民族都有养鱼的习惯，每年秧插完之后，便把一桶桶小鱼放入田间，到了收获的秋季，烧鱼便是大家非常喜爱的一道佳肴，当地还流行着这样一句顺口溜：“家有粮食千万担，不搞烧鱼不下饭”。由此可见，烧鱼在从江少数民族菜肴中的地位。
从江素来就有“食必有鱼、鱼必烧”。烧田鱼，一般是在野外进行。在秋收时节，人们邀约上亲友，带上糯米饭、盐和辣椒。大家到田里一边收割，一边则放水抓鱼找香料，张罗着烧鱼。先找一方平地烧起一堆篝火，再用小木棍或竹条把刚从田里抓来的鲜活的鲤鱼从鱼嘴直穿至鱼肚，然后放在火边慢慢地烘烤，不断翻转，使鱼烧得金黄。然后拌着从田边找来的野韭菜、折耳根（鱼腥草）、大蒜、花椒、辣椒等作料而食，是一道地道的绿色佳肴。
从江烧田鱼，原本是一种在田边地角随意制作的民间小菜。随着生活水平的不断提高和旅游业的不断发展，目前此菜已经被搬到了家中餐桌上，甚至是登上了大雅之堂，成为了待客的一道必备菜肴。
图：刘华林 梁勇强
来源：神秘从江
,
