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枣庄干山楂片(鲜山楂的干制品)

枣庄干山楂片

山楂片又叫红果片,是鲜山楂切成薄片后的干制品。皮红,肉嫩黄色,有酸味,含有果胶物质和红色素,以及丰富的铁、钙、维生素C等营养物质。山楂片制成蜜饯、果汁等多种食品,色艳味美,很受人们欢迎。

山植原产我国,制干亦由来已久,古医药书籍中就有:“九月霜后取带别者,去核曝干......”的记载。

采收和干制。鲜山楂果实圆形,直径约三厘米,有籽三至五粒,成熟期因品种、地区而异,一般在九至十月。干制山植片的,要充分成熟后才能采收,标志是:皮色红艳,果点鲜明,肉色淡黄,肉质致密而带绵糯,有香味。

干制方法主要有以下二种:

一、人工切片晒干,将鲜山楂横切成四至八片,片子要薄而均匀,切片后置芦席上晒三至五天即干。

二、机器切片烘干,用切片机切成薄片后,烘至干燥。干制山楂片要在霜降节前进行,因节后果核变硬,不易切片。鲜山植的干制率一般为34%。

产地。山楂片主产于鲁、冀、晋、豫、辽及京、津等省市。此外,皖、苏、滇、桂等省也有出产。分布如下。

山东:益都、临朐、诸城、临沂、沂水、平邑、蒙阴、莱芜、泰安、章邱、历城、菏泽等县。

河北:遵化、卢龙、束鹿、晋县、涞水、兴隆、武安、滦平、昌黎等县。

山西:晋城、蒲县、安泽、绛县、沁水、壶关、吉县、阳城、陵川、高平、榆次等县。

河南:林县、辉县、获嘉、修武、沁阳、济源、博爱县。

辽宁:铁岭、开原、辽阳、北镇、抚顺、孟县、营口、义县、海城等县。

北京:房山、通县、延庆、密云、昌平、怀柔等县。

天津:蓟县。

规格等级。山楂片的规格等级按切片厚薄而定,一只果子切成四片称三刀,切成六片的称五刀,切成八片的称七刀;七刀中混有五刀的称五七刀,五刀中混有三刀的称五三刀,以所占比重,按质论价。主产地规格等级如下。

一级:色泽金黄,片均匀整齐,身干无杂质、无霉烂变质、无黑片,5~7刀,虫口片不超过10%,楂核不超过5%。

二级:色泽金黄,片均匀整齐,身干无杂质、无黑片,5~7刀,虫口不超过15%,楂核不超过10%。

三级:色暗黄,3~7刀,片厚薄不均,虫口片不超过20%,楂核不超过15%。

检验。山楂片感官检验要点如下。

干湿度:山楂片的正常含水量16%,干湿适度的片子平展,成把紧握,松手后即能散开。过潮的片子卷缩,手感潮软。

色泽和片子:好的皮色鲜红,肉色嫩黄,差的皮红褐色,肉姜黄色。好的片大而薄,差的片小而厚。

此外,好的不带核或少带核,在检验中还要注意有无虫蛀、霉变、杂质等情况。

天良

2021年10月17日

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