湛江白切鸭的正宗蘸料（湛江特色美食之白切鸭）

在湛江，除了白切鸡，白切狗，声名远播的还有白切鸭。白切鸭是广东一大特色，而且广东很多人都吃过，在广东也有很多这样的白切鸭仔饭店，吃法简单，配料有蒜蓉，酱油，配上一碗饭一碗汤就可以吃了。

在湛江本地人做白切鸭对选鸭，煮鸭和配味要求都比较高。

浸鸭需要的时间较长，视鸭的老嫩大小，需要半个小时到一个小时不等。30分钟后每隔五分钟用筷子或竹签插大腿，稍费力能插进，同时无血水渗出，即可夹起凉置。

凉置斩件：白斩鸭热食口感和味道都不好，浸熟后放置2-3个小时，待皮和肉彻底冷实后，方可斩件装盘。

2 蘸料：

　　1、沙姜豉油碟——酿造豉油（或用老抽加生抽）、拍沙姜、拍蒜头、靓花生油，芫荽切段伴食。

　　2、姜丝盐碟——盐粒，加点鸭汤蘸鸭肉，与姜丝一起咀嚼。