羊肉，性温。它既能御风寒，又可以补身体，最适合冬季食用，被人称为冬令补品，深受人们喜爱。由于羊肉有一股令人讨厌的膻腥味，故被一部分人所冷落。
烤羊肉串前先要腌制羊肉。怎样腌制的羊肉才能不腥，以下分享一下怎样腌制羊肉烤出来的羊肉串才好吃。
先将羊肉去掉筋膜，冷水洗净血水，切成小块放入盆中，羊肉不要控太干，加入面粉和鸡蛋液抓匀，根据羊肉多少适量添加。感觉每块肉都挂上了面粉鸡蛋糊就可以了，这样做的目的在于烤制时羊肉不失掉水分，而且能烤出外焦里嫩的口感。根据羊肉多少切适量洋葱、姜片放进羊肉抓匀，洋葱、姜片有很好的去腥作用。然后放盐、芝麻、孜然、小茴香、味精、胡椒粉、花椒粉适量，揉搓均匀，腌制2小时。
注意：烤串腌制羊肉去腥千万不要放入料酒，放入料酒后，烤出的羊肉后口会发臭。
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