酱肘子在北方非常普遍，而南方大部分是卤制的肘子。其实意思差不多，只不过一个放入了黄酱，而另一个做法香料放的更多一些。而最终的目的都是让肘子皮酥肉烂，脂软肉绵。
有时候我们会发现自己做出来的酱肘子或者卤肘子存在要么不够软烂，要么烂的“魂儿都没了”。
本文就如何制作出造型漂亮，又肉烂筋香皮不碎的酱肘子解答几个关键步骤，并奉上一份酱肘子配方和一份卤肘子配方，喜欢哪一种，您大可自行选择。
1、挑选到优质的原材料，给这道菜打好根基。
任何菜品如果要得到一个完美的效果，都需要从根基上做工作。选择一个优质的猪肘，是做好一个酱猪肘的前提。
本文提倡购买皮下脂肪厚一些的黑猪或者土猪猪肘（前肘更好），这种饲养10个月以上才出栏的猪，有着丰富的皮下脂肪，而正是这种肥膘，才是猪肉特有的风味物质。而100天出栏的白猪（200斤出栏），还没有时间生长肥膘，风味物质也就不丰富，炖出来的肘子自然在香气上就会略逊一筹了。
2、生猪肘要用火烧灼，让猪皮收缩，可以经过长时间炖煮不会碎烂。
处理猪毛的方法一般有两种，一种是把猪肘焯水，然后用给镊子拔去猪毛，这种方法普遍在家庭中会用到。但是耗时又麻烦，效果也不是很好。
另一种是用叉子把猪肘插起来，放在火上烧，直到把猪肘的猪皮完全烧黑，猪毛去除干净的同时也让猪皮表面完全烤硬了。猪皮经过了这个工序会变得更硬，更耐煮。煮烂的口感也更加Q弹。
不要害怕猪肘烧黑之后无法恢复原样，其实在水中用钢丝刷使劲刷，可以刷成淡黄色的猪肘样子。
3、肘子的炖煮时间和浸泡时间要掌握好
酱肘子的炖煮时间其实要比你想象的时间长，很多人说2小时，其实如果想要得到入口即化，肥而不腻的酱肘子需要酱制的时间在3-4小时左右。根据肘子的大小，决定时间的长短。
不过一般家中在制作酱肘子的时候并不会用炖煮如此长的时间，那么就要用到浸泡这个工序。
一般是用大火烧开酱汤，放入焯过水的肘子，小火酱制2小时，然后关火，让肘子在汤中浸泡6-8小时。一方面可以让肘子通过浸泡把味道吃透，另一方面可以让汤的余温继续对肘子加温，直到肉质彻底软烂。
4、酱肘子和卤肘子用的配方
酱肘子：水20斤、李锦记蚝油200克、东古一品鲜400克、红烧汁200克、冰糖150克、盐300克、鸡精100克、老抽50克、黄豆酱150克、糖色200克、味精100克。八角20克、桂皮15克、香叶5克、葱姜蒜适量。
卤肘子：水20斤，盐150克，鸡精50克，冰糖30克，八角20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，葱姜蒜适量。
酱肘子无论是热着吃还是凉了之后切片吃都是非常美味的，比如现在非常火的一种小吃，火烧加肘子，热热的火烧夹着凉肘子，在热烧饼的温度下让肘子的油脂融化和火烧融为一体。一口咬下去满口肉香，火烧外脆里软。瞬间征服你的所有想象，解除所有不开心。
今天的文章就到这里了，希望你可以做出一样美味的酱肘子，享受美味带来的幸福感吧。
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