香蕉是一种物美价廉的水果，软糯可口、颜值颇高、老少皆宜，既可以当作饭后甜点，也可能充当早餐。香蕉的营养非常丰富，每百克香蕉中含蛋白质1.2克，脂肪0.5克，碳水化合物19.5克，粗纤维0.9克，钙9毫克，磷31毫克，铁0.6毫克，还含有胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素C、维生素E及丰富的微量元素钾等。
不过，却有流言称，经常吃香蕉会摄入大量辐射对人体造成巨大伤害。事实真是如此吗？
香蕉会对身体产生辐射吗？
“抛开剂量谈危害是缺少实际意义的。”国家高级食品检验师王思露曾公开表示，所谓的辐射其实来源于香蕉当中所含的矿物质钾，香蕉是一种富含钾的水果，而其中有很少一部分的钾是具有放射性的“钾－40”，剂量微乎其微，食用并不会对人体产生伤害。
空气辐射源对成年人造成的辐射剂量平均是2.3msv/年，体检时拍摄一张胸片的辐射剂量大约为0.02msv。如果换算成香蕉，要一口气吃下200根香蕉造成的辐射量才相当于拍胸片所受到的辐射量。因此，香蕉中的辐射量非常小，不需要担心会对身体造成任何伤害。
香蕉放入冰箱就会变坏产生毒素？
不少朋友都有这样的体验，购买的香蕉一时吃不完，把香蕉放进冰箱后发现整体都变黑了，这样的香蕉还能食用吗？
美国普度大学生物与食品工程专业博士云无心曾公开表示，尚未成熟的香蕉如果放进冰箱，会破坏香蕉的成熟机制，即使再拿到室温，给予乙烯催熟，也难以再成熟了。
将已经成熟的香蕉放入冰箱中，冰箱的低温可以让淀粉酶、果胶酶等的活性下降。也就是说，冷藏可以让成熟香蕉的风味口感保持得更久。不过，由于香蕉皮中有大量的酚类物质，还有多酚氧化酶，磕碰、摩擦以及低温导致的细胞破损，会使这些物质从表皮的细胞中跑出来，聚合成黑色素，导致香蕉变黑。
实际上，由于低温导致的变黑香蕉依然可以食用，“香蕉放入冰箱会变坏”、“香蕉放进冰箱会产生毒素”都是不实谣言。
糖尿病人、肠胃不良人群食用香蕉有讲究
对于糖尿病患者而言，如果三餐之外额外食用较多香蕉，就容易碳水化合物总量过多。而若是用香蕉简单替代主食，又会降低蛋白质供能比例，反而可能不利于血糖平稳。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红曾公开建议，对于糖尿病人而言，可以在两餐之间吃，把香蕉切成小丁，配无糖酸奶。这样既能给酸奶提供甜味，又不会摄入过多的糖分。另一个方案是把香蕉放在正餐里吃，替代一部分主食，让碳水化合物含量不变，但同时略微增加蛋白质。比如说，一根二两多的香蕉肉中含有25克的碳水化合物，那么可以用来替代半两米饭。但可以同时再加两口蛋白或豆腐干等蛋白质食物，保持蛋白质供应量不变。
此外，未成熟的香蕉中的单宁含量很高，而单宁对胃肠黏膜有一定刺激和伤害，并会降低蛋白质、脂肪酶和淀粉酶等消化酶的活性。部分胃肠功能较弱的人或胃肠疾病患者会感觉吃香蕉之后胃部不适，肠道不适，甚至咽喉口腔黏膜也不舒服。这部分人就不适合大量吃香蕉（包括柿子等和其他富含单宁的涩味水果），特别是不适合饭前吃，此时对黏膜刺激更明显。
如果把香蕉和含淀粉、蛋白质的其他食物一起食用，单宁等多酚类物质就会首先和食物中的这些成分发生相互作用，从而减少对消化道黏膜的刺激。所以，建议胃肠功能较弱的朋友吃香蕉时可以同时摄入一些牛奶、饼干等食物。
香蕉这样保存最靠谱
最好能够现吃现买，新鲜的食物才更安全、更有营养，对于香蕉也同样如此。购买香蕉，建议单次少量购买，最好在两天之内可以吃完。
室温保存更合适，13摄氏度左右的温度是香蕉的最佳储存温度。相比于冰箱存放，室温存放，香蕉成熟的速度会更慢，也不易变黑，更为靠谱。
存放时裹住香蕉的根茎，由于乙烯是导致香蕉表皮变黑的根本原因，随着香蕉成熟，其释放的乙烯会越来越多，控制住香蕉周围的乙烯，就可以延缓香蕉的成熟速度。而大部分的乙烯来源于香蕉的根茎部，用保鲜膜将每根香蕉的根茎部裹紧，延缓其成熟进程，可以延长一周左右的保鲜时间。
如果有条件，可以将香蕉挂起来存放，香蕉挂起来存放，这样一来乙烯可以随风飘散得更快，延缓果实的衰老。
（稿件综合自人民网、光明网、科普中国等 ）
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