主料：鲟鱼2斤左右
辅料：鲜虾6只，蘑菇12个，灯笼泡椒6个，小葱2根
调料：盐15克，菜油50克，红泡椒50克，泡姜50克，番茄酱50克，红油豆瓣10克，耗油10克，蒜3瓣，料酒50克，胡椒3克，柠檬汁5克，白醋3克，老姜5片，蒸鱼豉油10克，猪油适量，麻油3克，醋1克，豌豆淀粉10克，白糖3克，醪糟5克。
切配：鲟鱼洗净，打花刀，鲜虾取虾仁，蘑菇洗净，小葱绿切葱花，葱白拍破，红泡椒，泡姜，蒜切末，豌豆淀粉加水，兑成二流芡。
制作步骤
1：鲟鱼，虾仁，分别加盐5克，胡椒，白醋，老姜，葱白，放入冷藏室腌制30分钟。
2：取大盘，把鲟鱼放上去，铺上老姜片和葱白，浇上蒸鱼豉油，再抹上冻猪油，放入蒸笼，上汽蒸15分钟，用筷子能轻松穿过鱼背上的肉即可，去掉葱和姜，将鱼完整移入成菜盘。
3：蒸鱼的同时，热锅，入油，4成油温，下入泡姜泡椒，蒜炒，红油豆瓣，炒干水分，出香。放入耗油，番茄酱，醪糟，盐，白糖，翻炒几下，番茄酱颜色变深即可。加入高汤两炒勺，大火熬制5分钟，让所有调料味道全部融入汤汁里，然后用密漏滤掉料渣，取净汤留锅里。放入蘑菇，灯笼泡椒，熬煮10分钟，蘑菇出鲜味，放入虾仁，开大火，分两次倒入芡汁，让汁水变得稍微浓稠，滴入麻油和醋，关火，在鱼身上撒上葱花，将锅里汁水和蘑菇虾仁淋在鱼身上，在滴上柠檬汁，即可上菜。
注意事项
1：鲟鱼体表很多粘液，要用盐多搓几次，尽量洗干净。
2：打花刀不能太深，不然蒸鱼时，鱼容易烂，不成形，没卖相。
3：泡椒可以选择小米椒或则二斤条，调整辣度。
4：蘑菇一定要煮熟，出鲜味，不然重者拉肚子，轻者无鲜味，此菜失败。
5：虾仁下锅，勾入芡汁，之后，一定要快速起锅，不然虾仁会老，芡汁会过于粘稠还会有糊会。
6：柠檬汁必须在出菜时滴，这样上桌时，才会闻到清淡的柠檬香。
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