腐竹最避讳直接用水浸泡，多加2物，腐竹软韧不夹生，咋做都好吃！
腐竹又叫腐皮，属于一种传统的豆制食品，也是我们老百姓最常见的食材用料，有着跟其它豆制品所不具备 的独特口感。含有非常丰富的蛋白质及多种营养成分，且含水量很少，有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等，其做法也非常多，可以劳、素、烧、炒、凉拌、做汤等。
它的形成主要是由豆浆加热煮沸后，经过一段时间的保湿过，表面形成的薄膜 ，挑下来后下垂形成枝条状，再经过干燥而成，因为其形状态类似竹枝状态，所以被叫为腐竹，主要是一种同大豆蛋白膜 和脂肪组合形成的一定结构的产物，营养价值高，而且很容易保存，食用也方便，这也是为何深受大家喜爱的原因了。
要吃腐竹也要学会挑选它，腐竹也是分等级的，颜色越浅，它的营养价值越高。挑选到好的腐竹，也要学会做才行哈。我们在做腐竹时总喜欢直接用水浸泡一下，然后就开始操作，其实腐竹最避讳直接用水浸泡了，而且浸泡的水温也是有讲究的，最好是用温水，最重要的是浸泡的水中，一定要加上2样物品-盐和醋，这样浸泡出来的腐竹软韧不夹生，入口滑嫩，怎么做都好吃呢！
下面就将具体制作方法同大家一起来分享一下吧，喜欢的小伙伴们不妨一起动手为家人做起来吧，真材实料，绝对吃起来更健康有营养还好吃，一点不比卖的差。
【辣椒炒腐竹】
食材用料：腐竹适量、青椒1个、胡萝卜半根、木耳适量、盐适量、轻盐酱油适量、白醋1勺
制作过程：
1、首先我们先将所需的食材准备好，非常简单，这样更方便在操作中使用，如图所示。
2、开始进行处理主食材腐竹了：将腐竹放入温水中，放入一勺白醋，如图所示。
2、继续在放入一小勺盐，如图所示。将其放入的白醋同盐以及腐竹全部搅拌均匀，这样腐竹在盐和醋的水中进行浸泡即可，如图所示。
3、同时将其它辅料准备好：木耳用温水进行泡发，青椒去籽去蒂将其切成块，胡萝卜清洗干净去皮后切成薄片，为了好看，我用用模具按压成小花，没有，直接切成片即可，如图所示。
4、将腐竹浸泡至没有硬心的状态即可，这是浸泡好的，已经都软了，而且还特别有韧性，如图所示。
5、炒锅加热后，倒入适量食用油，油热后继续放入切好的葱末进行爆香，如图所示。
6、将泡发好的木耳放入锅中，一起进行爆炒，如图所示。
7、继续将浸泡好的腐竹捞出来，一同放入锅中，进行翻炒，如图所示。
8、倒入适量轻盐原汁酱油进行一下调味，如图所示。
9、翻炒均匀后，最后快出锅时将切好的青椒块放入炒锅中，进行翻炒均匀，如图所示。
10、最后再将切好的胡萝卜花片放入锅中，如图所示。
11、同样将其翻炒均匀即可关火，最后出锅时淋上几滴香油即可，如图所示。
12、出锅可以装盘上桌喽。
13、来看一下，炒好的腐竹吧，非常柔软而且很有韧性，如图所示。
【小贴士】：
1、浸泡腐竹时在水中加入盐可以帮助腐竹吸收水分，水中加入白醋可以更好地保持腐竹的韧性而不容易断裂。
2、浸泡腐竹的水最好是用四十度左右的温水，用温水浸泡可以帮助腐竹加快泡发的时间。
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