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腐竹是一种生活中常见的豆制品，又称为腐皮，具有浓郁的豆香味，同时还有其他豆制品所不具备的独特口感，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。
腐竹的做法有很多种，可荤可素，可烧可炒，可凉拌，记得刚参加工作的时候，在饭店吃过一次红烧腐竹，口感软嫩鲜香，感觉比肉都好吃，光阴似箭，数十年过去了，至今仍回味无穷。
至学厨以来，已做过无所次红烧腐竹，操作方法早已烂熟于心，今天就给大家分享红烧腐竹的做法，让有缘之人也能品尝一下这道美食。
首先我们准备一下食材：泡好的腐竹八两左右，（腐竹要提前两个小时用凉水泡发）切成两厘米长的段，放入盘中备用。
青椒一个除去根部，从中间切开，去掉内瓤切成菱形块。
红椒一个去瓤，同样切成菱形块，和青椒放在一起，用来配色。
西红柿半个切成薄片，泡发好的黑木耳几朵，切成小块，一起放入料碗中。
大蒜几粒切成蒜片，大葱一段切成马蹄片，一起放入料碗中，碗里再放入几粒红干椒备用。
另外取一个小盆，打入一个鸡蛋。
加入玉米淀粉，面粉各适量，用手搅拌几下。
加入少许清水，顺一个方向继续搅拌，粘稠度能拉丝就可以了。
然后把腐竹轻轻的挤去水分，倒入盆中，用手拌匀。尽量把每一段腐竹都裹上淀粉糊，这样炸出来的腐竹口感更好。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作
炒锅烧热，倒入食用油，开大火，等油温烧至五成热时，也就是微微冒烟时，改中火，依次下入拌好的腐竹，这样可以避免腐竹粘连在一起。
然后用勺子轻轻推动，使腐竹受热均匀，再用漏勺捞出比较小的淀粉疙瘩。
慢慢的把腐竹炸至金黄色，外皮酥脆时，即可倒出控油，这个过程大概要一分钟左右。
下面我们开始烹饪：
锅内添入少许食用油，倒入葱蒜和红干椒爆香，加入辣椒酱5克，用勺子翻炒化开，不喜欢吃辣的可以不放。
然后倒入切好的配菜，改小火，继续翻炒片刻，炒出西红柿的汁水，这样汤汁才更有味道，颜色才更好看。
然后加入蚝油5克，翻炒几下，淋入适量清水，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，翻炒化开调料。
再加入几滴老抽调底色，煮至汤汁沸腾时，勾入少许水淀粉，慢慢收一下汤汁，加入水淀粉可以使菜肴光泽滑润，口感更好。
然后倒入炸好的腐竹，让腐竹充分的吸收到汤汁，开大火，快速翻炒几下，使汤汁均匀的裹在腐竹上面，就可以关火起锅装盘了。
好了，到这里，这道滑嫩可口的红烧腐竹就做好了，绝对是首选的下饭菜，在这阳光明媚的春天里，做一道心意的美食也是一种乐趣，学会了就在家试试吧。
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