随着人民的生活水平不断提高，虾、蟹、鱼逐渐走上餐桌。鱼以低脂肪而被人们作为减少体重、降低人体胆固醇、降低血脂的一种必需食物为人们所喜爱。下面给大家介绍一种红烧鱼头豆腐的做法希望大家能够喜欢.具体做法：
一、准备食材：
1、鱼头（大约4--5斤重的花鲢头）、豆腐一块；
2、提味材料：葱、姜、蒜、辣椒（不喜欢吃辣可以不放）、香叶、蒜苗、芫荽、小茴香、老抽、料酒、红糖、食盐、醋
二、红烧鱼头豆腐的做法
1、将市场买来的新鲜鱼头去除花鳃洗净，劈成两半。在带的鱼身上来几个花刀，沥干水份备用。
2、姜葱切成葱花、姜用刀拍碎用刀剁一下、蒜切成片、蒜苗切成很小的寸断、芫荽切碎。
3、将锅里倒油，待油热把热油倒出。然后再倒入凉油烧热，将鱼头入锅煎至两半都呈金黄色时，将鱼盛出。
4、锅中放油，油热后，先放入葱、姜，蒜、辣椒爆香后，再放入煎好的鱼头、料酒，老抽，盐，茴香，醋，红糖，放入开水，要没过鱼头。大火烧开后，转小火，烧20分钟左右。
5、将豆腐切小块放入锅中，再煮十分钟左右，把水基本上烤干。关火，出锅，撒上芫荽、蒜苗，小米椒圈做装饰、把剩下的鱼汤浇在鱼头上。
三、注意事项
1、为什么要热锅凉油，防止煎鱼时粘锅。
2、鱼身上切花刀，让鱼肉更入味。
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