虾是最常见的海鲜,老少皆宜。虾的种类很多,常吃的有对虾、明虾和基围虾,小龙虾在盛夏夜宵摊最常见。虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
日本大阪大学的科学家发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
看看你最常做的是哪种做法吧~
油焖大虾
材料——对虾 8只 姜 蒜 香葱 白糖 番茄酱(或西红柿) 生抽 料酒 盐
做法——
①新鲜对虾,剪去须、爪、嘴,以整齐美观,入口方便,从背部剪开,至尾端,挑去黑线。剪口不要正中,偏一点为宜,以免破坏黑线。清洗干净,控净水分备用。姜蒜切细(约1:3),香葱切段
②锅中多倒油,烧至约6、7成热,投入大虾,迅速翻面,变红起酥即捞出。
③锅中留少许油,下姜蒜炒香,中火,下番茄酱(约3小匙),或去皮切碎的西红柿(只要约3小匙的量),炒出红油。
④投入大虾,沿锅边烹入少许料酒、生抽(不能是深色酱油),洒入约3小匙白糖,以炒勺轻压几下虾脑,挤出红汁,大火炒匀,倒入约小半碗温水,大火烧开,小火盖闷。
⑤约1、2分钟后,开盖,投入葱段,加盐调味,大火收汁,约20来秒,见汤汁收紧、油亮、颜色变深时,即可出锅。
香辣虾
材料——虾 一斤 干红辣椒 葱 蒜 花椒 香辣酱 香油 盐 糖 熟白芝麻
做法——
①买回来的虾洗净,剪去须,用牙签从第二节处挑出虾线,再去洗干净后淋干水分备用。
②葱切断儿,蒜扒皮整个备用。锅内放油,可以适当多些,油七、八在热时放入虾,炸至变成红色捞出。
③把锅中的油倒出来,不用再放油了,锅中粘的油就足够了,放葱、蒜、花椒炒香,再放入几滴香油继续翻炒均匀。倒入辣椒,翻炒一会,放入香辣酱,翻炒均匀。倒入小半小碗水,加盐、白糖,翻炒。
④加入虾,翻炒一会儿,当汁被虾吸收得差不多时,放入熟白芝麻,快速翻均匀即可出锅。装盘后撒上些葱花即可。
蒜蓉粉丝蒸虾
材料——新鲜基围虾 20只 蒜 1个半 粉丝 2把 葱花 生抽 蚝油 盐 油
做法——
①粉丝用温水泡发。锅油四成热,下蒜蓉,放生抽、盐、蚝油,爆香。盛起来。
②买基围虾的时候,让老板帮忙去肠线和肚子上剖一刀。回来自己把每只虾肚子打开,用刀在肚子肉上划几刀。粉丝垫在下面,虾放在粉丝上。用小勺把每只虾肚子里面放点蒜蓉。剩余蒜蓉淋在虾上面,铺满。
③锅内水开后,放入盖上盖子开始蒸。五分钟够关火,不要打开盖子,等两分钟后再打开(非常重要的两分钟)。
④撒上葱花。锅内烧热油,热油淋在葱花上,听得到噼里啪啦的相声,瞬间就闻得到葱蒜的香味!完成!!
椒盐虾
材料——虾 400克 料酒,胡椒粉 各适量 蒜子 2粒 混合椒盐 适量 小米辣 2个 玉米淀粉 1匙
做法——
①大虾洗净,剪掉须子,去掉虾线,并用料酒和胡椒粉腌制十分钟去腥!小米辣切圈,蒜切片,花椒炒香以后,用擀面杖压碎和盐混合成椒盐!
②腌制好的大虾清洗一遍,用一勺干淀粉拌匀挂浆!
③油锅烧热至七成,入虾炸至变红色捞出!油再次烧热进行复炸!
④把锅里油倒出,只需一点点油爆香蒜片和小米辣,入炸好的虾翻两下,再入椒盐翻均匀即可出锅!
黄金凤尾虾
材料——虾 黑胡椒粉 盐 料酒 鸡蛋 白醋 玉米淀粉 面包糠
做法——
①虾清洗干净去虾线、虾头、虾壳。
②再次洗净,用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟。鸡蛋打散(加少量料酒和白醋去腥)。
③腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉,放入蛋液中,再放入面包糠中。
④锅中烧热油,八成热时把虾丢进去,炸至金黄即可出控油出锅。
虾与含维生素C的食物相克(不宜配炒)虾和南瓜:同食会引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒。虾和果汁:同食会腹泻。虾儿忌维生素c(药片) 。食少肚痛难忍,食多死亡。虾皮和黄豆:同食会消化不良。虾皮和红枣:同食会中毒。对虾和维生素C:同食会可致砷中毒。
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