生炒海蚌是一道传统名菜，以净海蚌肉、熟冬笋等为主要原料，属于闽南系。
制作食材净海蚌肉400克
熟冬笋75克
水发香菇10克
西红柿2个
海蚌治净片成两片，下60℃温水中氽至5成熟捞出，剔膜用料酒抓匀；
香菇冬笋切片，与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁；
蒜末下油锅稍煸，下冬笋、香菇翻炒,然后下卤汁烧开勾芡,下蚌肉翻炒几下出锅即可。
营养价值蚌肉 - 河蚌的营养价值很高。据测定，河蚌含粗蛋白质61%、粗脂肪7%、无氮浸出物19.54%、灰分12.64%、钙3.2%、磷1.14%，还含有较多的核黄素等等。
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