减了这么久的肥，你知道自己身上的肉是怎么长的吗？
要搞清楚这个问题，就先得明白我们经常说的“卡路里”是什么，从何而来，又去向何方。
卡路里是什么?
总听人说到卡路里、热量、能量......可它们到底什么关系？
其实，卡路里本身就是一种能量单位：是1克水在一个大气压下的温度升高1摄氏度所需要的热量。也就是说，把1公斤水从0度烧到100度，就要在后面加五个零，100千卡。
你只需要记住，在食物的范畴里，我们基本可以粗暴地认为，卡路里，能量，热量，就是一种东西！
对了，你知道卡路里还分大小吗？
计算食品热量时，我们用的都是千焦、大卡。
食物中的能量（卡路里），从何而来？
碳水化合物、蛋白质、脂肪、酒精，都是食物中可以为身体提供能量的物质，不过能被称作“营养素”的，显然只有前三种。
① 碳水化合物？不就是糖嘛
我知道包子馒头面条土豆是碳水，蔗糖蜂蜜也是碳水，可是它们不是一种东西吧？
其实，碳水化合物可以分成好多种类，但本质全都是糖！——葡萄糖是最基本的单糖，甘蔗里的蔗糖、牛奶中的乳糖是双糖 （两个单糖手拖手），而馒头里的淀粉和蔬果里的纤维素，虽然听起来很有欺骗性，其实也都是糖。
淀粉，就是一条由许多单糖手拉手组成的珍珠项链；“淀粉酶”？就是那把孜孜不倦毁项链的小剪刀！
碳水化合物是身体最主要的能量来源，它赐予我们力量！
② 蛋白质，喂养了我的腱子肉
鸡鸭鱼肉蛋奶豆，你最喜欢吃哪种？蛋白质不光能帮助肌肉生长，还是生命活动正常运转的驱动机。
③ 脂肪，冬天里的小火炉
炸鸡和奶酪里喷喷香的油脂味，谁都拒绝不了。脂肪是给我们供能最高的营养素，也是我们挨冻时的小暖炉。
④ 酒精，想说爱你不容易
没错，酒精也是有卡路里的！这只让我们又爱又恨的小婊砸，抚慰我们的心神，却一言不合就伤肝。
卡路里是怎么算的？
那么，碳水化合物、蛋白质、脂肪和酒精这四种能量来源，又是如何变成具体的卡路里？
以1克来计算，单位热量如下（超级重要，请反复背诵！）
碳水化合物：4大卡
蛋白质：4大卡
脂肪：9大卡
酒精：7大卡
想知道某种食物的热量，只要把这些比值和每种营养素的克数乘一乘，加起来，就能计算出它的卡路里。下面我们进入实战阶段。
卡路里的应用
4卡路里出现和被谈得最多的地方，一是健身房，二就是各种食物上的营养标签啦！
拿到营养成分表，第一件事，看画圈圈的部分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、能量。
左边那货每100克里有76克的油呢，光是脂肪就贡献了76＊9＝684大卡的热量（对，你妹猜错，它叫蛋黄酱）；另外，碳水化合物和蛋白质也分别贡献了1.6g＊4＝6.4 和 2.4*4=9.6 大卡的热量，把这些所有加起来就是700大卡，再换算成千焦就是2930kJ啦。
再看右边的酸奶，热量是 2.7*4（蛋白质）＋3.0*9（脂肪）＋12.7*4（碳水化合物）＝88.6 大卡＝371kJ。
和美乃滋的热量一比，你就发现酸奶有多感人了。
最后别忘了，营养成分表上标注的都只是每100克的营养，如果你想知道这一整个包装里食物的卡路里，千万记得留意包装上的净含量：一瓶200克的沙拉酱，含有的卡路里自然也会翻翻。
终于学会看营养成分表了！But...，你好像还是不知道自己每天该吃多少卡路里？
不是所有卡路里都是一样的卡路里
一般正常活动量的成年人，每天建议摄入的热量：男性2500大卡，女性2000大卡；另外，要减去一磅（约0.9斤）的体重，你总共得消耗掉3500大卡的能量。
理论上，“摄入<消耗”就能减重，“摄入>消耗”自然就发胖了。
“哦，明白了！我是个不太爱运动的女生，每天不要吃超过2000大卡，是不是就没什么可担心的啦？”——可你知道吗？许多食物含有相同的卡路里，在营养组成上却天差地别。
我们不妨来看几个特别直观的例子。
下面所有的食物都是清一色的200大卡，但如果你对照一下左右两边食物的份量和营养成分，就会很快发现问题：
你可能注意到了，右边这列食物不仅特别容易吃超量，在营养的配比上也不甚理想。
画这张图，并不是想告诉你要放弃一瓶可乐去吃3斤西芹，而是给你提个醒：许多你以为热量不高，不经意间吃下去的食物，其实都是长着爪子的小恶魔，每天把你的身体使劲往横里扯呢 ！
可是，每天吃不理想的营养配比，像是前段时间BBC很火的那部纪录片里的高糖食物或者高脂肪食物，会有什么后果吗？
卡路里和你肚子上的肉有什么关系
在讲后果之前，首先我们要先搞清楚，这三种营养素被吃进肚子以后，都变成了啥？又有什么作用？
在正常情况下：
碳水化合物：被转变成为人体储存短期能量的糖原，为大脑和机体提供最直接和最主要的能量；
蛋白质：被水解成人体必需的氨基酸催化体内一切物质的合成、分解和代谢，构成人体中的各种组织糖原不够时，身体还会消耗蛋白质来合成糖分；
脂肪：储存在身体里，为我们提供静态时所必需的热能，维持体温帮助多种维生素消化吸收。
这三者，缺一不可。
可是，如果你专拣其中的任何一种能量物质大吃特吃，到了身体无法消耗利用的程度，不管是碳水化合物、蛋白质、还是脂肪，最终都可能变成多余的肉肉肉肉肉遍布身体各处，严重不平衡的还会影响到血糖和胰岛素水平。
严重缺失任何一种营养素，也不会有好下场：
每天到底该怎么吃
虽然是老生常谈，但还是要反复强调，均衡食谱很重要！
在合理膳食中，日常所需热量的至少一半要由碳水化合物提供，另外10-20% 应该来自蛋白质，脂肪供能最高不能超过30%。
下面更具体一点地告诉你，每天的餐盘该长什么样：
有力量和耐力训练需求的同学，请自行调高碳水化合物的供能比例；减脂的，适当提高蛋白质、降低脂肪的摄入；但正常运动量的宝宝们，参考上述的配比已经绰绰有余。
还是记不住的，请伸出自己的手，教你一首“膳食平衡手测口诀”：每天1拳头的水果，2拳头的蔬菜，3调羹的素油，4拳头的主食，5前掌的蛋白。
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