鲫鱼汤相信大家都不陌生，但是很多人做鲫鱼汤，汤不白还有腥味，这是困扰很多厨房小白的一个问题，炖鲫鱼汤要想汤白肉鲜，是有窍门的。今天小付来分享一下这个小窍门，简单好学，一看就会。
【主料】：鲫鱼
【配料】：葱、姜、枸杞
【调料】：料酒、盐，白胡椒粉
——【开始制作】——
1、首先把鲫鱼清洗干净，鲫鱼一定要去除黑膜。（黑膜是腥味的主要来源）
2、然后用厨房锡纸将鲫鱼两面的水分擦洗干净，很多人在处理鲫鱼时都忽略了这一步，如果少了这一步，煎鲫鱼的时候，鲫鱼皮很容易破皮。
3、然后把擦干净的鲫鱼正反两面打上斜刀，打上斜刀以后煎鲫鱼的时候，不容易破皮。
4、锅中倒少许油，油温7成热时候，将热油倒出再倒少许的凉油，这一步的目的是为了热锅凉油。然后下入鲫鱼，刚下入鲫鱼后不要动，等鲫鱼底部煎至金黄后再去翻面。
5、鲫鱼煎至两面金黄后，开大火将鱼加热。然后倒入适量的开水，开水的量一定要足一点，一次性加够。如果中途需要加水的话，一定要加开水，不能加凉水。
6、开大火将水烧开后，下入葱段和姜片，可以看到此时的鲫鱼汤已经呈现出奶白色。鲫鱼汤煮至沸腾后关小火炖煮20分钟、
7、20分钟后打开锅盖，加入切好的豆腐块。
8、然后转小火将豆腐块再炖煮，10分钟后加入少许的胡椒粉，适量的盐。
9、出锅前撒上葱花，一道美味的鲫鱼汤就做好了，汤白如牛奶，营养又美味。
1、很多人在做鲫鱼汤的时候容易破皮，只要你做到这3点，保证不破皮。首先，鲫鱼清洗干净后，一定要将鲫鱼正反两面的水分擦干净；其次，煎鲫鱼的时候要做到热锅凉油；最后，下入鲫鱼后千万不要动，等底部进去后再去翻面。
2、也有人做鲫鱼汤时，味道比较腥，如果有的人不喜欢这种腥味的话，清洗完鲫鱼可以先将鲫鱼腌制一下，但是，这样做出来的鲫鱼汤没有鲜味，我个人不是很喜欢，大家可以根据个人口味来调整。
3、鲫鱼汤调味，只需白胡椒粉和盐就够了，放的时候出锅前再放。
4、鲫鱼汤之所以白，是高温将鱼肉加热以后，再用开水将鱼肉里面的油脂、蛋白质给煮出来，让油脂和水在蛋白质的作用下，充分乳化，鲫鱼汤就会变得像牛奶一样白。
这道鲫鱼汤营养又美味，大人小孩老人都适合喝这道汤。
今天的文章就写到这里，如果你觉得这篇文章对你有帮助，请给老付点个赞。如果你有不同的意见或者看法，可以在下方留言，我会详细地为你讲解，感谢大家的收看，我们明天见！
,（本图文由“付师傅的家常菜”原创制作，未经授权严禁搬运抄袭）
