国内最好的是东北五常大米。有人说东北大米好吃是因为东北日照长、昼夜温差大，到了别处就长不好。宁夏大米也很好吃，新疆日照更长昼夜温差更大，暂时也没出什么著名的大米。主要的原因还是在于水稻品种。东北五常米从日本大米演化而来。
日本由于人多地狭，又有吃米饭的习惯，所以在品种的优选上下了很多功夫。东北在日占时期，日本侨民把日本大米引进到了东北，逐步演化出了五常大米的优质品种。
但整体上来讲，五常大米离日本大米还是有一定的距离，原因是什么呢，就是持续的品种优选和投入没有像日本那般重视。因此，想吃一碗好的米饭，首先要买好米。
在国内，就是买一些优质的五常大米。市面上的五常大米有很多，但大多数都是五常当地人“进口加工”后的结果，把外地的稻米放在家里几天，或者和五常米掺起来当正宗五常大米卖。
判断是不是很好的五常大米很简单，看价格就可以了。在五常以外的地区买，价格十元每斤以下的，必然是假米。
为什么呢，因为五常当地收稻谷，在水稻田里卖还两块多钱一斤，去皮精选、真空包装，再加上运输费，一斤好五常米卖十块钱以下没有利润。那些冒充的、掺假的，它也不敢轻易卖十块钱以上。
如何用普通大米也可以蒸出粒粒分明香气四溢的好米饭，首先我们准备一碗大米，用清水淘洗干净至少三遍以上，淘洗的大米水可以用来浇花，直到淘出来的大米水是清澈的。
淘米的过程中，我们可以用手来揉搓大米，当然，我们做大米是要使它的口感更加的软糯醇香，所以是用手揉搓过的大米，它的营养会流失一部分。
用矿泉水蒸出来的米饭和我们自来水蒸出来的也是有很大的差异，所以我们用矿泉水把大米浸泡20分钟，浸泡的这个过程，如果是时间过短，大米吸收的水分不足，时间过长，大米吸收水分太多，就会有喝粥的感觉，有剩饭的感觉。
把我们泡好的大米20分钟以后放入电饭锅内，倒入矿泉水，没过大米一个指关节就可以，放入几滴食用油，几克食盐，食用油可以使大米粒粒分明，食用盐的目的可以让大米提升软糯的口感。
蒸好后的米饭，我们不要急着开锅，在锅里面闷5到10分钟就可以了。
一碗好米饭，要做得好吃，做法也很关键。在煮的过程中，就是米吸收水分膨化为米饭的过程，吸收多少水分十分关键。好的米饭要煮的硬度较高、粒粒分明才有口感，但也不能如蛋炒饭的冷饭一般十分坚硬；吸收水分多了，米就向着粥转换，口感全没有了。
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