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走进云南的美食味道

乐享舌尖上的云南

本期分享内容

——昆明小锅米线

昆明最好吃的小锅米线(乐享云南美食)(1)

对于昆明人来说,每天清晨的早点,能坐着来上一碗小锅米线,是最幸福的享受了。

昆明最好吃的小锅米线(乐享云南美食)(2)

昆明最好吃的小锅米线(乐享云南美食)(3)

汪曾祺先生在《昆明的吃食》写:昆明的米线店都是用带把的小铜锅,一锅只能煮一两碗,多则三碗,谓之“小锅米线”。小锅米线的特色在锅上,用红铜制成的小锅与碗差不多大,利用铜的强导热性,能最大程度锁住米线的口感和配菜的新鲜度。

昆明最好吃的小锅米线(乐享云南美食)(4)

昆明最好吃的小锅米线(乐享云南美食)(5)

小铜锅置于灶眼上,盛入适量骨头熬制的高汤,酱油、新鲜猪肉末、酸腌菜、韭菜、豌豆尖、豆芽、豆腐皮、米线依次入锅,大火快煮,将肉煮熟也将米线煮得软而不断,并且保留韭菜等配菜的脆。人们可以根据各自的口味增减食材,一般喜欢重口味的云南人会要求煮米线的师傅放油辣椒。米线出锅时,红油在热浪中被冲起来,米线烫得令人大口大口呼气,可是越烫,越忍不住接着吃。

昆明最好吃的小锅米线(乐享云南美食)(6)

不知从何时起,小锅米线成为昆明人饮食的日常,见证时代的发展,温暖人们的心灵。吃法也在一锅一碗煮的基础上变换,焖肉小锅肉粒爽滑,回味悠长;臭豆腐小锅,闻起来臭,入喉口齿留香;还有肠旺小锅、三鲜小锅,辣鸡小锅......帽子随意换,一周吃来不重样。

昆明最好吃的小锅米线(乐享云南美食)(7)

整理 刘娅娟

图 江蕊先

海报设计 康莞悦

编辑 代汪媛

本期责编 张灵洁 华芳

审核 马波 刘丽

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